南京這位00后小伙

用一張張燒餅拼出了自己的創(chuàng)業(yè)路

開奶茶店失敗后

他沒有放棄

而是選擇重新出發(fā)

開起了燒餅鋪

從研發(fā)香酥雞燒餅到申請專利

再到如今年銷售額突破500萬

他的堅(jiān)持和努力

得到了人民日報(bào)的關(guān)注

現(xiàn)在，他不僅在新街口開了兩家分店

還帶領(lǐng)著一群年輕人

繼續(xù)探索、繼續(xù)奮斗

他的故事

“00后”退役軍人韓鵬

在江蘇南京開了3家

生意非常火爆的燒餅直營店

還有十余家遍布全省的加盟店

把燒餅?zāi)赇N售額賣到500萬元

他是怎么做到的？

01

叛逆少年“煥新”

2000年

韓鵬出生在江蘇淮安洪澤

一個(gè)叫三河的小鎮(zhèn)上

父母在外打拼

他和哥哥從小由爺爺奶奶帶大

韓鵬在高中時(shí)由于叛逆和沖動

沒有繼續(xù)考大學(xué)

作為負(fù)面版的“別人家孩子”

他一度壓力很大，感到自卑

2018年，韓鵬報(bào)名參軍

“我想逃離那種壓抑的狀態(tài)

同時(shí)想通過軍營的淬煉

找到自己方向”

入伍后

韓鵬隨部隊(duì)輾轉(zhuǎn)河北張家口

陜西寶雞、甘肅張掖

與家鄉(xiāng)遠(yuǎn)隔千里

“每天晚上都會看書、寫日記

那兩年看的書、寫的字

感覺比之前18年加起來還多”

訓(xùn)練、拉練、比武

韓鵬對自己的要求極高

2019年全旅比武

韓鵬拿下了列兵兩個(gè)單科第一名

綜合第二名的優(yōu)異成績

被評為“優(yōu)秀義務(wù)兵”和“全優(yōu)新兵”

2020年

剛滿20歲的韓鵬退役回到家鄉(xiāng)

他想選擇更有挑戰(zhàn)性的工作

于是毅然決定自主創(chuàng)業(yè)

與親戚合開過籃球場

加盟過奶茶店

無奈都以失敗告終

02

把燒餅一年賣到500萬元

兩次創(chuàng)業(yè)失敗后

韓鵬報(bào)考了職業(yè)技術(shù)學(xué)院

成為烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)

2020級專科生

開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪

與此同時(shí)

他將眼光投向了

之前已深思熟慮

但一直未“下手”的燒餅項(xiàng)目

在確認(rèn)了創(chuàng)業(yè)方向

并仔細(xì)研究多個(gè)地方燒餅品牌之后

韓鵬先后到淮南、淮北、黃山

蚌埠、紹興、泰興等地拜師學(xué)藝

總結(jié)各個(gè)地產(chǎn)燒餅的制作技術(shù)和風(fēng)味

最終決定效仿江南古法

沿用木炭燒餅制作技藝

創(chuàng)新開發(fā)出更符合現(xiàn)代人口感的產(chǎn)品

——香酥雞燒餅

他利用自己是大專院校學(xué)生的優(yōu)勢

選擇校企合作

并在教授、博士、碩士組成的

7人專家團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)下

經(jīng)歷了一輪輪技術(shù)攻關(guān)

研發(fā)出20多個(gè)新口味燒餅

獲批實(shí)用新型專利3項(xiàng)

結(jié)合中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣

他們開發(fā)出四季香酥雞燒餅

分別是

春——綠色菠菜香酥雞燒餅

夏——紅色火龍果香酥雞燒餅

秋——黃色南瓜香酥雞燒餅

冬——紫色紫薯香酥雞燒餅

市場的打磨與錘煉

使韓鵬進(jìn)一步認(rèn)識到了品牌的價(jià)值

2022年3月

他成立了一家餐飲公司

依托獨(dú)創(chuàng)的系列產(chǎn)品

以香酥雞燒餅為主要支撐的

品牌迅速走紅

吸引了一批忠實(shí)粉絲

并在自媒體流量的加持下

成為門店所在城市的網(wǎng)紅小吃

不到3年的時(shí)間

韓鵬的燒餅店從最早的洪澤一家

發(fā)展到如今南京3家直營店

和遍布全省的十余家加盟店

“各個(gè)門店收入有多有少

但有一點(diǎn)可以肯定

我是第一個(gè)把燒餅?zāi)赇N售額

賣到500萬的‘00后’”

03

第一個(gè)到店的“員工”老板

如今

韓鵬把工作重心基本放在南京門店

“一家在新街口，人流量最大

主要用來打品牌、實(shí)驗(yàn)新產(chǎn)品

一家在江寧大學(xué)城，比較成熟

還有一家就在南京藝術(shù)學(xué)院門口

我的大本營

南京的家就在店鋪樓上”

韓鵬在南京設(shè)立中央廚房

為三家門店提供餡料、原料和倉儲

還在無錫

建立一個(gè)委托合作性質(zhì)的研發(fā)中心

“像大學(xué)店

一年只能做9個(gè)月生意

平均一個(gè)月利潤必須做到7萬以上

也就是一天至少要賣1000張餅

如果做不到，必須找原因

看問題出在口味、服務(wù)還是管理”

韓鵬每天早晨7點(diǎn)起床

先根據(jù)各個(gè)店上報(bào)的數(shù)據(jù)

復(fù)盤前一天的經(jīng)營情況

再分別通過視頻會議布置當(dāng)天事宜

做完這些“老板”的工作之后

他就會成為第一個(gè)抵達(dá)門店的“員工”

把店里收拾得清清爽爽

擺放好中央廚房送達(dá)的原料

再預(yù)熱爐箱

等同事們陸續(xù)到齊

一天的買賣就算正式開始了

“不是親力親為

而是正兒八經(jīng)上班”

他正常每天搟制、貼爐的燒餅

大約200個(gè)

最多一次超過了500個(gè)

晚上回家才發(fā)現(xiàn)手上燙了兩個(gè)大泡

在外界看來

24歲的韓鵬

已經(jīng)是小有成就的創(chuàng)業(yè)者

他卻說：“創(chuàng)業(yè)如登山

我還在山腳呢！

我的目標(biāo)是讓這些跟著我的伙伴

每個(gè)人都能擁有一家自己的店”

內(nèi)容來源：南京日報(bào)/紫金山新聞記者 俞凡 蔣劍林 吳叢熙 孟勃翰 唐嫣然；人民日報(bào)；中國退役軍人；江蘇省退役軍人事務(wù)廳