南京這位00后小伙

用一張張燒餅拼出了自己的創業路

開奶茶店失敗后

他沒有放棄

而是選擇重新出發

開起了燒餅鋪

從研發香酥雞燒餅到申請專利

再到如今年銷售額突破500萬

他的堅持和努力

得到了人民日報的關注

現在，他不僅在新街口開了兩家分店

還帶領著一群年輕人

繼續探索、繼續奮斗

他的故事

“00后”退役軍人韓鵬

在江蘇南京開了3家

生意非常火爆的燒餅直營店

還有十余家遍布全省的加盟店

把燒餅年銷售額賣到500萬元

他是怎么做到的？

01

叛逆少年“煥新”

2000年

韓鵬出生在江蘇淮安洪澤

一個叫三河的小鎮上

父母在外打拼

他和哥哥從小由爺爺奶奶帶大

韓鵬在高中時由于叛逆和沖動

沒有繼續考大學

作為負面版的“別人家孩子”

他一度壓力很大，感到自卑

2018年，韓鵬報名參軍

“我想逃離那種壓抑的狀態

同時想通過軍營的淬煉

找到自己方向”

入伍后

韓鵬隨部隊輾轉河北張家口

陜西寶雞、甘肅張掖

與家鄉遠隔千里

“每天晚上都會看書、寫日記

那兩年看的書、寫的字

感覺比之前18年加起來還多”

訓練、拉練、比武

韓鵬對自己的要求極高

2019年全旅比武

韓鵬拿下了列兵兩個單科第一名

綜合第二名的優異成績

被評為“優秀義務兵”和“全優新兵”

2020年

剛滿20歲的韓鵬退役回到家鄉

他想選擇更有挑戰性的工作

于是毅然決定自主創業

與親戚合開過籃球場

加盟過奶茶店

無奈都以失敗告終

02

把燒餅一年賣到500萬元

兩次創業失敗后

韓鵬報考了職業技術學院

成為烹調工藝與營養專業

2020級專科生

開始系統學習烹飪

與此同時

他將眼光投向了

之前已深思熟慮

但一直未“下手”的燒餅項目

在確認了創業方向

并仔細研究多個地方燒餅品牌之后

韓鵬先后到淮南、淮北、黃山

蚌埠、紹興、泰興等地拜師學藝

總結各個地產燒餅的制作技術和風味

最終決定效仿江南古法

沿用木炭燒餅制作技藝

創新開發出更符合現代人口感的產品

——香酥雞燒餅

他利用自己是大專院校學生的優勢

選擇校企合作

并在教授、博士、碩士組成的

7人專家團隊指導下

經歷了一輪輪技術攻關

研發出20多個新口味燒餅

獲批實用新型專利3項

結合中國傳統二十四節氣

他們開發出四季香酥雞燒餅

分別是

春——綠色菠菜香酥雞燒餅

夏——紅色火龍果香酥雞燒餅

秋——黃色南瓜香酥雞燒餅

冬——紫色紫薯香酥雞燒餅

市場的打磨與錘煉

使韓鵬進一步認識到了品牌的價值

2022年3月

他成立了一家餐飲公司

依托獨創的系列產品

以香酥雞燒餅為主要支撐的

品牌迅速走紅

吸引了一批忠實粉絲

并在自媒體流量的加持下

成為門店所在城市的網紅小吃

不到3年的時間

韓鵬的燒餅店從最早的洪澤一家

發展到如今南京3家直營店

和遍布全省的十余家加盟店

“各個門店收入有多有少

但有一點可以肯定

我是第一個把燒餅年銷售額

賣到500萬的‘00后’”

03

第一個到店的“員工”老板

如今

韓鵬把工作重心基本放在南京門店

“一家在新街口，人流量最大

主要用來打品牌、實驗新產品

一家在江寧大學城，比較成熟

還有一家就在南京藝術學院門口

我的大本營

南京的家就在店鋪樓上”

韓鵬在南京設立中央廚房

為三家門店提供餡料、原料和倉儲

還在無錫

建立一個委托合作性質的研發中心

“像大學店

一年只能做9個月生意

平均一個月利潤必須做到7萬以上

也就是一天至少要賣1000張餅

如果做不到，必須找原因

看問題出在口味、服務還是管理”

韓鵬每天早晨7點起床

先根據各個店上報的數據

復盤前一天的經營情況

再分別通過視頻會議布置當天事宜

做完這些“老板”的工作之后

他就會成為第一個抵達門店的“員工”

把店里收拾得清清爽爽

擺放好中央廚房送達的原料

再預熱爐箱

等同事們陸續到齊

一天的買賣就算正式開始了

“不是親力親為

而是正兒八經上班”

他正常每天搟制、貼爐的燒餅

大約200個

最多一次超過了500個

晚上回家才發現手上燙了兩個大泡

在外界看來

24歲的韓鵬

已經是小有成就的創業者

他卻說：“創業如登山

我還在山腳呢！

我的目標是讓這些跟著我的伙伴

每個人都能擁有一家自己的店”

內容來源：南京日報/紫金山新聞記者 俞凡 蔣劍林 吳叢熙 孟勃翰 唐嫣然；人民日報；中國退役軍人；江蘇省退役軍人事務廳