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浙江杭州95后面點師李儀:憑一手點心絕活拿到人才認定
2025年04月09日14:23 來源:人民日報 作者:竇瀚洋
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李儀在制作面點。

郭 揚攝(影像中國)

左手半握裹著餡的面皮,右手一捏一提一旋,不過幾秒鐘,一個有著18道褶子“鯽魚嘴”的杭州小籠包現于掌心。用餐高峰時段,浙江省杭州市西湖邊的知味觀湖濱總店面點間里,面點師李儀的一套動作如行云流水。

“我現在一天能做四五百個小籠包,捏起來已經很熟練了,當初學習時可是下了大功夫?!苯衲?7歲的李儀,18歲時就獲得“全國技術能手”稱號,現在是杭州市C類人才。

在職高讀書期間,李儀系統學習了和面、刀工、雕刻和做菜,第二年進入杭幫菜非遺傳承班,師從浙江省非遺代表性傳承人趙杏云,學習杭幫菜和面點的制作技藝。實習期間,李儀就開始和小籠包“打交道”。

“別看小籠包個頭不大,門道可不少。”李儀介紹,和面時要把握好水和面粉的比例,搟面皮要中間厚四周薄,直徑控制在7厘米左右,褶子不僅要做到18道還要勻稱……

和面、搟皮、包餡、成形……從一開始做的小籠包東倒西歪,到后來卡在13道褶,李儀被師傅要求每天至少要捏100個小籠包,做不好就必須弄清楚問題出在哪兒?!爸灰袝r間,我的手就沒歇過,一直在練習,直到3個月后,總算能把小籠包做成形了?!被叵肫甬敵鯇W習的過程,李儀記憶猶新。

2016年6月,李儀正式入職知味觀,成為一名面點師。很快,她就接到一個重要的任務——參加全國飯店業職業技能競賽。

這可是一場全國性的高水平比賽,做什么面點呢?趙杏云建議做一個傳統點心花壇酥,再做一個創新點心。

用蛋白椰漿做獼猴桃心,芝麻做獼猴桃籽,菠菜汁染綠的面做果肉,可可粉做棕色的獼猴桃皮……這個創意得到了趙杏云的認可,接下來就需要不斷改進與練習。“難點在于可可粉做的皮,太厚了不美觀,太薄了粘不牢?!崩顑x回憶,自己每天嘗試上百次,一個月下來總算摸索出了做法。2016年9月,憑借扎實的基本功和出色的創造力,李儀斬獲全國飯店業職業技能競賽二等獎,并被評為“全國技術能手”。

現在,李儀已是知味觀湖濱總店面點間的領班,除了傳承發揚好傳統面點,她和團隊還不斷琢磨如何創新面點,更好滿足消費者的新需求。結合西湖景觀,團隊推出了“西湖十景”系列糕點;電影《哪吒之魔童鬧海》走紅,團隊又創新推出“一蓮雙生”糕點禮盒,頗受年輕人歡迎……

“沒想到,像我這樣學歷不高的面點師,也能憑借一技之長拿到人才認定。”李儀說,“只要肯吃苦、勤鉆研,練好本職技能,在任何崗位上都能發光,找到自己的人生價值。”

近年來,杭州積極推進非遺產業發展,為了吸引更多人參與到非遺傳承事業中,杭州市從人才政策上給予傾斜?!俺讼窭顑x這樣通過比賽獲獎拿到人才認定之外,我們還直接把非遺代表性傳承人列入人才認定目錄,享受人才待遇?!焙贾菔形瞬呸k副主任尹凡介紹,截至目前,已有97名非遺代表性傳承人獲評杭州B類、C類、D類人才。


責任編輯:蔡曉慧
關鍵詞:

李儀

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