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上海灘上“洋掌柜” | 玻璃罐里的米其林夢:大廚摩根的法式浪漫與環保匠心
2025年04月27日16:25 來源:上觀新聞 作者:宋圣檸 梅瓔迪
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掌柜:Morgan Lotterie(摩根)

店名:Popot博樸法國餐廳

地址:上海市建國西路

當精致的法餐被裝入玻璃罐中端上餐桌時,菜品的平面視角升級為三維立體——不僅可食,更“可觀”。在Popot餐廳,主廚摩根以別出心裁的創意打破人們對傳統法餐的印象,將美食、藝術與環保理念完美融合。面對這別出心裁的呈現方式,顧客們驚訝之后滿是驚喜。正如摩根所言:“Popot能讓食客們以更環保的方式,將法式浪漫與美味隨時打包帶走。”

摩根的長相酷似綽號“大圣”的威爾士籍足球明星加雷斯·貝爾,出生于法國東南部小鎮Vaison La Romaine。14歲時,他對制作美食產生了興趣,便到老廚師家拜師學藝。之后,他又花了7年時間,一邊學習酒店管理,一邊學習如何為米其林級別的餐廳烹制法餐。畢業后,摩根先后在摩納哥、巴黎、勃艮第等地分別與Alain Ducasse、Christophe Hay、Marc Meneau等頂級廚師合作,廚藝進一步精進。

摩根和上海的神奇緣分來自朋友的一通電話。2015年,正在新加坡旅游的摩根接到名廚Marc Meneau(當時的資歷是“米其林三星16年”)的電話,邀請自己到上海的餐廳擔任總經理,目標是幫助餐廳摘下米其林三星。經過認真考慮,摩根從巴黎飛到了上海。但摩根與Marc Meneau只簽訂了6個月的工作合同。“一方面,朋友的邀請盛情難卻;另一方面,短期合同能幫我應對‘萬一不適應新環境的局面’。”摩根笑著說當時只想在上海短期試水,6個月后再去其他城市闖蕩。

初來上海時,摩根從未想過這座城市會成為他扎根的第二故鄉。他驚喜地發現,上海食客們對法國美食的熱愛超乎想象——顧客品嘗佳肴時滿足的神情,點評軟件上真摯的好評,無一不讓他感受到這座城市對法餐文化的包容與熱忱。看到來自世界各地的客人贊許自己的廚藝,摩根深受觸動。這份跨越國界的認可,不僅讓他毅然決定留在上海,更在心底悄然萌生了打造一家屬于自己的 “米其林餐廳” 的夢想,希望以匠心美味,在這片充滿機遇的土地上書寫屬于自己的餐飲傳奇。

2019年,摩根開出了法國餐廳Popot。作為餐飲管理專業出身、擁有豐富行業經驗的從業者,摩根對上海市場有著精準洞察:“上海匯聚了大量外籍人士,他們對正宗法餐的需求十分旺盛,這里的市場潛力巨大。” 不過,相較于商業前景,摩根更希望借Popot踐行自己的環保理念——將法餐盛放在玻璃環保罐中呈現給顧客。法式經典紅酒燉牛肉配土豆泥、牛油果醬配蝦和蟹、經典吞拿魚……這些Popot的招牌菜,都被放入環保玻璃罐中為顧客上餐。“為什么不是傳統的餐盤,而是玻璃罐?因為我想告訴大家,環保很重要。這也是我在世界各地餐廳工作時得到的啟發,我希望通過這種方式,讓顧客在享受美食的同時,也能關注可持續發展。”

2023年9月,Popot遷址到建國西路上,摩根的粉絲、熟客很快紛至沓來。“他們都很認可我。”摩根笑著說。

店址可能會變,但摩根說自己的家不會變,上海就是他的家。2016年,摩根認識了他的中國太太Angelina。Angelina很支持摩根的事業,在Popot的經營上也貢獻了不少良方妙計。摩根嘗試在社交網絡做起美食博主,出鏡分享視頻基本都由Angelina策劃、拍攝、制作。

2021年,孫子在上海降生,摩根的母親高興極了。2023年,她從法國飛到上海看孫子。談及母親在上海的體驗,摩根笑著分享:“她對上海的印象棒極了,盛夏時節,無論是商場、餐廳還是公共空間,清涼的空調都讓媽媽倍感舒適。尤其在得知上海安裝空調很方便時,媽媽連連稱贊。她還學會了使用手機支付,然后頻頻為孩子買玩具,刷個不停,很享受移動支付帶來的便捷與樂趣。”


責任編輯:李佩藺
關鍵詞:

摩根,上海,法餐

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