掌柜：Morgan Lotterie（摩根）

店名：Popot博樸法國餐廳

地址：上海市建國西路

當(dāng)精致的法餐被裝入玻璃罐中端上餐桌時(shí)，菜品的平面視角升級為三維立體——不僅可食，更“可觀”。在Popot餐廳，主廚摩根以別出心裁的創(chuàng)意打破人們對傳統(tǒng)法餐的印象，將美食、藝術(shù)與環(huán)保理念完美融合。面對這別出心裁的呈現(xiàn)方式，顧客們驚訝之后滿是驚喜。正如摩根所言：“Popot能讓食客們以更環(huán)保的方式，將法式浪漫與美味隨時(shí)打包帶走。”

摩根的長相酷似綽號“大圣”的威爾士籍足球明星加雷斯·貝爾，出生于法國東南部小鎮(zhèn)Vaison La Romaine。14歲時(shí)，他對制作美食產(chǎn)生了興趣，便到老廚師家拜師學(xué)藝。之后，他又花了7年時(shí)間，一邊學(xué)習(xí)酒店管理，一邊學(xué)習(xí)如何為米其林級別的餐廳烹制法餐。畢業(yè)后，摩根先后在摩納哥、巴黎、勃艮第等地分別與Alain Ducasse、Christophe Hay、Marc Meneau等頂級廚師合作，廚藝進(jìn)一步精進(jìn)。

摩根和上海的神奇緣分來自朋友的一通電話。2015年，正在新加坡旅游的摩根接到名廚Marc Meneau（當(dāng)時(shí)的資歷是“米其林三星16年”）的電話，邀請自己到上海的餐廳擔(dān)任總經(jīng)理，目標(biāo)是幫助餐廳摘下米其林三星。經(jīng)過認(rèn)真考慮，摩根從巴黎飛到了上海。但摩根與Marc Meneau只簽訂了6個(gè)月的工作合同。“一方面，朋友的邀請盛情難卻；另一方面，短期合同能幫我應(yīng)對‘萬一不適應(yīng)新環(huán)境的局面’。”摩根笑著說當(dāng)時(shí)只想在上海短期試水，6個(gè)月后再去其他城市闖蕩。

初來上海時(shí)，摩根從未想過這座城市會成為他扎根的第二故鄉(xiāng)。他驚喜地發(fā)現(xiàn)，上海食客們對法國美食的熱愛超乎想象——顧客品嘗佳肴時(shí)滿足的神情，點(diǎn)評軟件上真摯的好評，無一不讓他感受到這座城市對法餐文化的包容與熱忱。看到來自世界各地的客人贊許自己的廚藝，摩根深受觸動。這份跨越國界的認(rèn)可，不僅讓他毅然決定留在上海，更在心底悄然萌生了打造一家屬于自己的 “米其林餐廳” 的夢想，希望以匠心美味，在這片充滿機(jī)遇的土地上書寫屬于自己的餐飲傳奇。

2019年，摩根開出了法國餐廳Popot。作為餐飲管理專業(yè)出身、擁有豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者，摩根對上海市場有著精準(zhǔn)洞察：“上海匯聚了大量外籍人士，他們對正宗法餐的需求十分旺盛，這里的市場潛力巨大。” 不過，相較于商業(yè)前景，摩根更希望借Popot踐行自己的環(huán)保理念——將法餐盛放在玻璃環(huán)保罐中呈現(xiàn)給顧客。法式經(jīng)典紅酒燉牛肉配土豆泥、牛油果醬配蝦和蟹、經(jīng)典吞拿魚……這些Popot的招牌菜，都被放入環(huán)保玻璃罐中為顧客上餐。“為什么不是傳統(tǒng)的餐盤，而是玻璃罐？因?yàn)槲蚁敫嬖V大家，環(huán)保很重要。這也是我在世界各地餐廳工作時(shí)得到的啟發(fā)，我希望通過這種方式，讓顧客在享受美食的同時(shí)，也能關(guān)注可持續(xù)發(fā)展。”

2023年9月，Popot遷址到建國西路上，摩根的粉絲、熟客很快紛至沓來。“他們都很認(rèn)可我。”摩根笑著說。

店址可能會變，但摩根說自己的家不會變，上海就是他的家。2016年，摩根認(rèn)識了他的中國太太Angelina。Angelina很支持摩根的事業(yè)，在Popot的經(jīng)營上也貢獻(xiàn)了不少良方妙計(jì)。摩根嘗試在社交網(wǎng)絡(luò)做起美食博主，出鏡分享視頻基本都由Angelina策劃、拍攝、制作。

2021年，孫子在上海降生，摩根的母親高興極了。2023年，她從法國飛到上海看孫子。談及母親在上海的體驗(yàn)，摩根笑著分享：“她對上海的印象棒極了，盛夏時(shí)節(jié)，無論是商場、餐廳還是公共空間，清涼的空調(diào)都讓媽媽倍感舒適。尤其在得知上海安裝空調(diào)很方便時(shí)，媽媽連連稱贊。她還學(xué)會了使用手機(jī)支付，然后頻頻為孩子買玩具，刷個(gè)不停，很享受移動支付帶來的便捷與樂趣。”