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西湖龍井采摘和制作技藝傳承人樊生華——
“鐵砂掌”炒出龍井香(追夢路上)
2025年05月09日16:11 來源:人民日報 作者:竇皓
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浙江省杭州市西湖區(qū)桐塢村,茶山青翠,茶香滿園。正是茶葉采摘、上市的季節(jié),采茶工穿梭于茶海間,隨著一陣陣指尖翻飛,鮮嫩的芽葉裝滿了竹簍。

和大家一起采完茶,60多歲的炒茶師樊生華又開始做炒茶前的準(zhǔn)備。炒鍋多少度合適?雨天采下的茶青如何處理?樊生華在直播鏡頭前一邊炒茶一邊講解。

西湖龍井茶歷史悠久,素以“色綠、香郁、味甘、形美”著稱于世。桐塢村是西湖龍井茶原產(chǎn)地之一,樊生華自幼生活在這里,采茶、炒茶50多年,如今是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“西湖龍井采摘和制作技藝”代表性傳承人。

自小,樊生華就跟著父親打下手,耳濡目染中,十幾歲就學(xué)會了炒茶。他還記得,父親第一次將自己的手按在滾燙的炒茶鍋里,他嚇得把手縮了回去。炒茶半個世紀(jì),樊生華練就了一雙“鐵砂掌”——雙手骨節(jié)比普通人粗大,手掌也更厚實,手心布滿粗糙發(fā)黑的老繭。

西湖龍井品質(zhì)好,對制作技藝當(dāng)然要求嚴(yán)苛。采摘下來的鮮葉,在200攝氏度左右的高溫下,經(jīng)過手掌與茶葉千萬次的磋磨,方才淬煉出獨特的味道。炒制出一斤公認(rèn)的好茶,一般需要5個小時,尤其考驗炒茶人的性子。

看樊生華炒茶,是一種視覺與嗅覺的雙重享受。將嫩綠光潤的龍井茶葉倒進(jìn)光亮的鐵鍋,雙手在鍋中揉搓,炒茶便開始了。根據(jù)青葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度,樊生華不時從鍋里抓起茶葉,再輕輕抖落。鮮茶逐漸成團(tuán),清新的龍井茶香彌漫開來。“茶葉好不好喝,和揉捻有很大關(guān)系,必須把握好手上力度的輕重。”樊生華說。

在樊生華的記憶里,小時候家家戶戶一口鍋,全手工炒茶是必備技能。如今,機(jī)器制茶盛行,手工炒茶的人越來越少。樊生華覺得,雖然機(jī)器制茶能保持標(biāo)準(zhǔn)的口味和質(zhì)量,也更省事,但手炒的茶,香味更濃郁持久,口感也更甘醇。

為了讓這項技藝更好地傳承下去,樊生華多年來廣收弟子,還通過在職業(yè)學(xué)校講課、給茶農(nóng)培訓(xùn)授課等方式,分享經(jīng)驗心得。他說:“有人來學(xué)藝,是我最開心的事。只要他們肯學(xué)習(xí)、能吃苦,我就毫無保留地教。”

近幾年,樊生華在社交媒體上開了賬號,拍起了短視頻,還成立了工作室。團(tuán)隊中負(fù)責(zé)直播、電商、宣傳推廣的,基本是年輕人。與此同時,他堅持自己打理茶園,忙碌在種茶、炒茶一線。“我要用我這雙手,把傳統(tǒng)技藝交到年輕人手里。”樊生華說,傳承好茶文化,是自己義不容辭的責(zé)任。


責(zé)任編輯:邱小宸
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樊生華,炒茶

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