“我做的西湖醋魚好吃嗎？”

“難吃死了！”

近日，由成龍主演的動作犯罪電影

《捕風(fēng)追影》正在熱映

影片中，成龍再顯身手

不少網(wǎng)友大呼過癮

而梁家輝做的西湖醋魚被評價“難吃”

也讓不少影迷會心一笑

作為杭幫菜第一經(jīng)典

西湖醋魚可追溯到宋代

曾讓王侯富商、文人騷客競相點贊

可如今的評價卻褒貶不一

有網(wǎng)友認(rèn)為，西湖醋魚

“保留了魚的腥，去除了魚的鮮”

“難吃的教訓(xùn)，經(jīng)過多年還銘記于心”

也有網(wǎng)友為西湖醋魚正名

“我超級愛吃西湖醋魚”

“跟蟹肉的味道很像，挺好吃的”

還有網(wǎng)友表示

西湖醋魚要想好吃

既考驗廚師的技術(shù)，也跟食材有關(guān)

杭幫菜廚師們

該如何破解食客們對西湖醋魚的“惡評”？

《舌尖上的中國（第四季）》

帶你品嘗

一本30多年前的杭州老菜譜里，藏著西湖醋魚的味覺焦點——蟹味。從姜醋汁勾起的味覺聯(lián)想，到唇齒間的縷縷肉感，組成蟹味的每一塊拼圖，都要靠心手合一來回校準(zhǔn)。

傳統(tǒng)西湖醋魚用的是草魚，天然自帶土腥味。通過餓養(yǎng)，可以排出肚內(nèi)雜物，褪去幾分腥氣。

為了魚肉同步成熟，做西湖醋魚還有一套刀工秘籍——“七刀半”：第一刀，分成雌雄兩片。雄片肉厚，要用四刀劃開，再加一刀，切去魚牙；雌片肉薄，只劃一刀，再加半刀切去剩下的魚牙，共計七刀半。

文武火汆煮，是對傳統(tǒng)做法的升級。文火慢煮，保證魚肉熟嫩不柴。武火催發(fā)的蒸氣，將魚鰭高高推起，達(dá)到展翅欲飛的顏值標(biāo)準(zhǔn)。

至此，魚肉清鮮，腥氣盡除。

為了讓魚肉入味，有經(jīng)驗的廚師還會選用鯽魚、小黃魚、豆腐魚制作雜魚濃湯，用一招“從天而降”的吊湯手法，造就鮮美醇厚的白湯。再加入料酒、醬油，用魚湯澆淋魚肉，讓滋味層層滲透。