近日，由上海市食品安全工作聯合會和楊浦區市場監督管理局指導，上海財經大學數字經濟研究院等共同編制的《上海市“放心外賣”食品安全白皮書》正式發布。《白皮書》顯示，64.81%的消費者認為“后廚實時直播及操作過程可視化”，也就是明廚亮灶，最能提升信任度。

隨著餐飲外賣行業快速發展，點份外賣已經成了很多人填飽肚子或享受美食的首選。與此同時，無堂食外賣餐飲店增長迅猛。部分無堂食外賣隱藏在城中村偏僻的角落，純外賣模式隔絕了商家與消費者的直接接觸，也弱化了其保持衛生整潔的自覺。有些衛生狀況堪憂，店員在制作菜肴時不戴口罩、用隔夜肉菜等操作屢見不鮮。而對外賣衛生質量的不堪，無堂食外賣并不諱言，一家赫赫有名的品牌外賣，其店員就坦言，如果讓別人看到我們怎么做的，就沒人買了。

網上外賣的食品安全，說到底在于線下廚房是否得到有效監管。目前，已有多地出臺網絡餐飲相關監管規定，嚴格審查食品經營許可證和送餐人員健康情況。而在諸多監管規定中最讓食客看重的，就是充分實現明廚亮灶。廚房若“不透明”，雖然最后端上桌的色香味俱佳，但消費者還是難以放心。事實上，現在或摻入各種各樣的添加劑，或食材的以次充好，或烹制的不衛生不科學，并非個別現象，此類問題可以說讓人防不勝防。而明廚亮灶讓食客不僅能看到真材實料，也能看到衛生狀況、制作過程，保障消費者的知情權、監督權，以此確保無堂食外賣的食品安全。

值得一提的是，如何規范無堂食外賣經營，保障消費者“舌尖上的安全”，已經有多地提出鼓勵食品經營者在網上播出加工過程，接受消費者監督。然而，對于明廚亮灶不能止于鼓勵，而應作為強制性的操作規范，并明確在無堂食外賣店推行。若此，才能真正讓消費者吃得放心。