中秋前一月，潘小平家的月餅作坊便迎來(lái)一年中最忙時(shí)。這家位于馬鞍山雨山區(qū)佳山鄉(xiāng)超山村的作坊，憑手工制作與“老底子”味，成了當(dāng)?shù)厝霜?dú)特的中秋記憶。作坊最早在馬塘村、后遷至超山村，當(dāng)?shù)厝巳苑Q其月餅為“馬塘月餅”。
剛出爐的“馬塘月餅”。
小院里滿是濃郁香氣，制作現(xiàn)場(chǎng)，師傅們按精準(zhǔn)比例混合面粉與菜籽油，攪拌調(diào)配油酥——這是月餅外皮酥脆的關(guān)鍵。“馬塘月餅”僅有黑芝麻五仁、白芝麻五仁兩種口味，餡料備好后，6位師傅圍坐長(zhǎng)桌，搟皮、捏餡、稱重、封口、成型、扎孔，分工明確、動(dòng)作嫻熟，全憑多年手藝。
剛出爐的“馬塘月餅”。
烤制同樣講究：成型月餅輕放入爐，老師傅依當(dāng)日氣溫嚴(yán)控火候與時(shí)間。高溫下，月餅漸呈金黃、香氣濃烈，出爐后色澤誘人。剛烤好的須自然晾涼，輕咬一口，外皮酥脆掉渣，內(nèi)餡軟糯香甜，芝麻清香滿溢舌尖。
軟糯、香甜、酥脆的“馬塘月餅”。
潘小平十六七歲學(xué)做糕點(diǎn)，一做就是30多年，原料均精挑細(xì)選。“每年只做農(nóng)歷七月十四到八月十四，能賣兩三萬(wàn)斤。”他說(shuō)，中秋臨近，買月餅的村民與經(jīng)銷商絡(luò)繹不絕。（雨宣 文/圖）
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