淀粉腸“塌房”，不能只讓阿姨自證清白

· 媒體報(bào)道，山東日照，一位路邊賣淀粉腸的阿姨主動(dòng)出示證明書。

要為符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

淀粉腸“驗(yàn)明正身”。

一則315報(bào)道讓淀粉腸“塌房”，廣受喜愛的小吃突然變得無人問津。前有攤主一晚上零收入，后有淀粉腸阿姨主動(dòng)出示證明書。生產(chǎn)廠家紛紛在直播中開吃淀粉腸，力證自家產(chǎn)品沒問題。

· 有商家在直播中2小時(shí)吃了10根淀粉腸。

食品安全問題向來是公眾最為關(guān)心的問題，所以在食品行業(yè)，“劣幣驅(qū)逐良幣”的效應(yīng)來得格外猛烈。報(bào)道中曝光的本是部分無良商家，落到現(xiàn)實(shí)中卻導(dǎo)致全行業(yè)遭遇信任危機(jī)。

公眾的恐慌，完全可以理解。

近年來，“檢查配料表”成為許多人的飯前習(xí)慣，而街上售賣的淀粉腸往往已剝?nèi)ネ庖拢究床怀鋈魏涡畔ⅰ?/p>

淀粉腸的配料是否干凈？渠道是否正規(guī)？廠家是否靠譜？面臨信息壁壘，消費(fèi)者無計(jì)可施，“不吃”成了無奈的選擇。

淀粉腸阿姨出示證明書，和生產(chǎn)廠家直播吃淀粉腸一樣，目的都是想在這場(chǎng)危機(jī)中重新贏得消費(fèi)者的信任，但效果如何還不好說。

如果廠商確實(shí)是合法合規(guī)地生產(chǎn)、經(jīng)營，卻因“劣幣”遭遇滅頂之災(zāi)，也是令人同情的。

還應(yīng)追問的是，淀粉腸到底做到什么標(biāo)準(zhǔn)才算合格？肉泥就代表不安全、不衛(wèi)生嗎？能不能添加？據(jù)了解，現(xiàn)在尚無明確的國家標(biāo)準(zhǔn)。

仗義姐梳理發(fā)現(xiàn)，許多企業(yè)主要以下面2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為參考：原衛(wèi)計(jì)委與原食藥監(jiān)總局于2016年發(fā)布的GB2726-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》，商務(wù)部于2017年發(fā)布的推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10279-2017《熏煮香腸》。

淀粉腸遭遇的“身份尷尬”，其實(shí)在火腿腸上也發(fā)生過。

上世紀(jì) 80 年代，火腿腸作為肉類的創(chuàng)新品剛一出現(xiàn)便風(fēng)靡全國，各大品牌隨后打響價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致火腿腸的含肉量一度降低。有關(guān)火腿腸的流言甚囂塵上，甚至有人謠傳廠家用死老鼠肉做原料。

為了規(guī)范行業(yè)發(fā)展，2006年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了火腿腸的國標(biāo)GB/T 20712-2006 《火腿腸》。

不久前，全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱標(biāo)委會(huì)）秘書長(zhǎng)劉振宇回應(yīng)稱，考慮到淀粉腸配料表中標(biāo)注的主要配料是肉類，此次媒體報(bào)道也備受關(guān)注，標(biāo)委會(huì)將再次開會(huì)研究是否制定淀粉腸國家標(biāo)準(zhǔn)，有結(jié)論后會(huì)向公眾發(fā)布。

當(dāng)新生事物出現(xiàn)發(fā)展亂象，尤其需要監(jiān)管部門出面健全行業(yè)規(guī)范，倒逼落實(shí)食品安全主體責(zé)任。希望相關(guān)部門盡快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的淀粉腸“驗(yàn)明正身”，讓從業(yè)者干得踏實(shí)，更讓消費(fèi)者吃得放心。

總監(jiān)制： 張    勉

監(jiān)    制：  張建魁

主    編：  許陳靜

編    審：  凌   云

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