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本期人物陳君石

為什么中國人長高了也長胖了?陳君石院士給出了答案

2021-01-18 15:56:37 來源:人民網-強國論壇 作者:王先進
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  人民網北京1月15日電(記者 王先進)近日,國家衛健委組織發布的《中國居民營養與慢性病狀況報告(2020年)》(以下簡稱報告)顯示,中國人在長高的同時,也長胖了。中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石在接受人民網強國論壇專訪時表示,成年人超重肥胖比率超過50%,我們要控制這一比率的繼續增長,實現健康中國的目標,老百姓要在吃(能量輸入)和動(能量輸出)上保持平衡。
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中國工程院院士陳君石
  強國論壇:報告顯示,18~44歲男性和女性的平均身高分別為169.7厘米和158.0厘米,與2015年發布結果相比分別增加1.2厘米和0.8厘米。中國成人平均身高的增長,主要受哪些因素影響?
  陳君石:中國人平均身高的增長趨勢是各種因素長時期積累的結果。
  一是營養狀況的不斷改善。報告中提到,中國城鄉居民膳食能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物三大宏量營養素攝入充足,優質蛋白攝入不斷增加。我們全面的營養供給更加充足了。
  二是個人身體鍛煉的增加。健康中國觀念的普及和全民健身活動的開展,人們對身體健康越來越重視,鍛煉的項目和標準越來越豐富。
  三是公共衛生服務體系的改善。醫療服務、疾病預防、社區保健等,特別是孩子從出生就開始注射疫苗,這一整套的公共衛生服務體系,對于身高增長都有貢獻。
  強國論壇:怎么看待居民超重肥胖問題不斷凸顯?如何解決當前居民超重和肥胖問題?
  陳君石:我們要關注超重肥胖的人數和比例。18歲及以上居民超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%,加起來是50.7%,超過了一半。
  從《“健康中國2030”規劃綱要》到《國民營養計劃(2017-2030年)》,再到《健康中國行動(2019-2030年)》,都有超重肥胖控制的要求,但實現超重肥胖比率下降的階段性目標比較難。實現健康中國的目標,我們要控制這一比率的繼續增長,老百姓要在吃(能量輸入)和動(能量輸出)上保持平衡。
  目前居民超重肥胖率增長已成為一個趨勢,我們現在努力不要讓這個比率上升。
  人為什么會胖?就是吃得多,活動消耗的少,能量輸入大于支出。控制肥胖,吃和動必須同時平衡,不能過分強調一個方面。道理很簡單,問題在于能否真正付諸行動,這對個人是很大的考驗。每個人會有各種客觀理由不去運動,但要下定決心,要想辦法創造條件來去適當鍛煉。
  再一個,控制體重是要有環境的。現在部分大城市建設的公園健身步道、自行車專用道等,就是很好的空間條件。
  吃和動達不到平衡,才會產生超重肥胖問題。根子上,這是個思維和意識的問題,需要長時間來改變。
  強國論壇:報告顯示,中國家庭人均每日烹調用鹽9.3克與每日5克的推薦量相比差距仍然較大;家庭人均每日烹調用油達43.2克,超過一半的居民高于30克/天的推薦值上限;18.9%的中小學生經常飲用含糖飲料,應重視其對兒童健康的影響。對老百姓而言,少油少鹽少糖一直是我們提倡的膳食原則,但為什么還是沒有太大效果?
  陳君石:現在鹽油糖“三減”力度比原來要大得多。“三減”當中,鹽是排在第一位的。對中國人來講,把鹽降下來,高血壓就一定能夠降下來,這個證據是確鑿的。現在的數據,居民的平均用鹽量已經下降了,但還是超過推薦量的近一倍,還是高很多。
  糖和鹽不在同一個“檔次”上,并不是糖吃多了就造成肥胖,起碼中國沒有這個證據,全世界的證據也是不充分的。報告中主要指出的是青少年飲用含糖飲料的問題,這個需要引起重視。
  油的攝入關乎身體的能量平衡。中國人的烹調用油,比國外超得太多。我們是用來炒菜,國外多是拌菜。一些大型食品加工企業、餐飲企業,包括外賣平臺都在宣傳改進,希望能把油和鹽降下來。但中國社會飲食習慣的健康發展,是一個比較長的過程,宣傳力度要不斷加大。

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