沈愷偉：英文名克里斯托弗·塞因特·卡維斯，1980年生于美國邁阿密，2005年來到上海，在一家星級酒店擔任廚師，現為獨立撰稿人。近日出版《洋盤：邁阿密青年和上海小籠包》一書。
沈愷偉租的房子位于復興西路轉角處。那里曾是舊上海最摩登的西洋公寓，居住的大多是洋行的外國人。近一個世紀后的今天，老洋房已是上海最熱鬧的“網紅打卡地”之一。
公寓附近的弄堂，沈愷偉帶《環球人物》記者穿梭其間。初冬的陽光正好，梧桐葉落了一地，我們坐在咖啡廳外的小馬扎上閑聊。點餐時我才知道，沈愷偉從不喝咖啡，而是要了一杯養胃的中國紅茶。
沈愷偉來上海是2005年。那年他24歲，離開了“令人膩味”的邁阿密，稀里糊涂開啟了一段中國旅居。沈愷偉成為陸家嘴一家星級酒店的廚師，后離職開了一家餐飲咨詢公司，再后來又對文字產生興趣，經營起自己的公眾號，出版了一本名為《洋盤：邁阿密青年和上海小籠包》的書。
“洋盤”取自上海方言，指外來者不太了解本地習俗。在中國生活了近20年的沈愷偉仍以此自嘲：“每周都要請老師上兩節中文課，但我現在還是只能用英文和你聊天。”
帶著“外來者”的好奇、生疏、敏感與真誠，沈愷偉觀察、書寫這座城市。“其實我沒打算待這么久，那（來上海）都是19年前的事情了。可我現在還在這兒。”
究竟為什么留下？答案散落在他在上海的每一天里。
沈愷偉剛來上海時，住在靜安區的弄堂里。
“來都來了，不如多學點”
沈愷偉與上海的緣分始于美食。來中國前，他已在邁阿密最好的餐廳干了3年廚師的活兒。2000年初，身為年輕廚師的他也曾以背包客的方式游歷東南亞。2005年到上海時，中國才加入世界貿易組織不過四年。“這個國家選擇以獨立自主的方式與其他國家開始交往。中國的經濟引力越來越大，把越來越多的人和想法從世界各地吸引過來。但我當時對這些渾然不知，來上海時，生活的首要追求是快樂和冒險。”沈愷偉說。
沈愷偉出生在美國一個中產階級家庭，父親是電腦工程師，母親在圖書館工作。“上世紀七八十年代，大部分美國父母希望孩子快樂成長，我很幸運出生于那個時期，于是有了選擇的自由。”
因為喜歡烹飪，沈愷偉當了名廚師。“我從沒去過廚師學校，但在后廚工作時上手很快。我想原因就是熱愛——走進我家廚房，在爐子前搗鼓鍋碗瓢盆，這對我來說是一種治愈。”
在上海餐飲業繁榮起來的時機下，沈愷偉在陸家嘴一家豪華酒店找到了工作。那時的陸家嘴遍地是工地，對岸的外灘景致中，外資銀行大樓鱗次櫛比。伴隨酒店附近不間斷的焊接火光，沈愷偉在后廚度過了他在上海的第一年。他回憶那段日子，印象最深的是魚香茄子煲。不過因為那一年“忙得像一頭驢”，沈愷偉此后再沒吃過這道菜，說那是“傷心的味道”。
最初的上海記憶都與食物有關。沈愷偉在上海的第一個住處在靜安。那個由紅磚砌成的石庫門里弄是整座城市最熱鬧的社區之一：有賣雞蛋的，有小食堂，還有擠在主路上的水果攤。
沈愷偉住在3樓，和鄰居們共用一個“又黑又臟”的廚房。樓下的阿姨會把活螃蟹一只只塞進黃酒罐，到了冬天又把鹽漬雞掛在樓梯間的衣架上。沈愷偉每天回家，阿姨都要高聲同他打招呼：“儂飯吃過了伐？”當然，沈愷偉那時聽不懂中文，后來他才知道這是一句問候。
“剛來的時候，每件事都太難了。”經過朋友的引薦，他邁進了上海外籍人士的“泡泡圈”。
“‘泡泡圈’不是個真實的地方，而是泡泡般的小圈子。當年，有幾萬外籍人生活在這個小圈子里。他們聚在一起，用英語交談，往返于西餐廳和外國超市，將孩子們送去法國幼兒園，生病了就找英國醫生。在‘泡泡圈’里，人們初次見面會問候彼此‘來中國多久了’‘會不會說中文’。”在這里還有一條不成文的法則：誰在中國待得最久誰就“贏了”。
圈子里的朋友告訴沈愷偉，哪里可以買到雞胸肉，怎樣在半夜叫比薩。“我學會了如何在這個舒適圈中生存，但我很清楚：自己并不想全天待在圈里。來中國是我意想之外的事，但我想，來都來了，不如多學點。我要真實地活在中國。”
上海鍋匠和“啤酒阿姨”
食物成了沈愷偉認識中國的一扇窗口。
到上海的第二年，沈愷偉辭去廚師的工作。一個月后，一番新的冒險開始。他騎著一輛老爺摩托車從上海出發，橫穿中國，到了甘肅。旅途中，沈愷偉住便宜的酒店，晚上為一家英文網站寫見聞感想。他寫過在陜西遇見的回族送葬隊，在甘肅麥積山的佛教石窟休息了一天，還有西寧火車站外一位老人飽經風霜的臉。
各地美食串起了獨屬于他的中國地圖。沈愷偉在蘭州馬子祿吃到生平第一頓“地道的拉面”，在蒙古包里第一次喝駱駝奶，在嘉定市郊第一次吃豬頭肉。那些“之前聞所未聞的食材”，沈愷偉都嘗試了，不過他惦記的從來不是食物本身的滋味。“美食把我帶到中國，但我不是為美食而來。我想透過它們去看中國。”
約10年前，沈愷偉找到了“上海市區最后一位手工鍋匠師傅”。那人坐在路邊的折疊椅上，亂七八糟的制作工具隨手攤開。“師傅一直吵著要退休，但他的鐵鍋在海外的售價直線飆升。”
一次散步時，沈愷偉發現了一家自營小賣部，店內玻璃墻上擺著好多啤酒，“都是我從未見過的牌子”。老板叫張銀娣，因為愛喝啤酒開了這家店。沈愷偉為她取昵稱“啤酒阿姨”。“她當時不在乎啤酒銷量，就算沒人買，自己總歸是要喝的。”
沈愷偉公寓附近有位“牛油果阿姨”。當時牛油果在中國還是“奢侈品”，沈愷偉滿街尋覓食材，找到了這間貨品豐富的水果店。“剛光顧這家店時，我還是個瘦巴巴的年輕人。”沈愷偉回憶。
與美食相關的故事，還有沈愷偉所住公寓墻上的大幅人物照，那是他多年前在蘭州拉面班上的同學。照片里的人瞇著眼，揮著胳膊，手里抻著面，滿臉陶醉。沈愷偉指著照片說：“我花了很長時間也沒學會拉面。”他掛上這張照片，因為從中感受到“熱情”。
與此同時，沈愷偉開始寫點東西。他加入上海一家外文雜志社，探索著自己的寫作風格和主題。2008年夏，沈愷偉從一個羊肉串攤販那里收獲了一條重要線索：在上海最大清真寺滬西清真寺門外，回族、維吾爾族等少數民族居民會在每周五的禮拜前聚在一起。沈愷偉來到集市，拍了些照片交給雜志社，貢獻了一組精彩的封面故事。由此他融入了自己在中國的新角色——一個小有名氣的美食撰稿人。再后來雜志社倒閉，沈愷偉開了自己的公眾號，在那里繼續記錄上海點滴。
上海鍋匠和“啤酒阿姨”成了沈愷偉的素材，寫作成了他看中國的另一扇窗口。沈愷偉說：“我喜歡加入上海人的熱議話題，樂于分享我在探索這座城市時收獲的新知舊聞。落筆的過程迫使我停下來思考，讓我與周圍的人更緊密地聯系起來。”
沈愷偉找到“上海市區最后一位手工鍋匠師傅”。
因為沈愷偉的記錄，他筆下的人物轉動了命運的齒輪。張銀娣以“啤酒阿姨”為名開了占地4000平方米的連鎖店，還將自己的肖像印在商標上，生意越來越紅火。沈愷偉最近一次聽到“啤酒阿姨”的消息時，她正計劃開一家啤酒博物館。
沈愷偉也借寫作交到了很多中國朋友，他們試圖幫助沈愷偉走出“泡泡圈”。沈愷偉說：“‘牛油果阿姨’的店鋪還在老地方。前段時間的一個下午，我和一個朋友路過，停下來和她打招呼，她對我朋友說，‘你看他現在，老了也胖了，中年人啦！’她笑著搖搖頭，但我心里有點痛。”
《洋盤：邁阿密青年和上海小籠包》的英文名為“outsider（局外人）”。沈愷偉覺得，現在的自己一只腳踩在“泡泡圈”里，一只腳踏在“泡泡圈”外。“對于一些外國人，我太中國了；對許多中國人來說，我又太老外了。”但在一座城市中，恰恰是“局外人和局內人間的日常互動才重要”。
“如果你厭倦了上海，那就是厭倦了自己”
在《洋盤：邁阿密青年和上海小籠包》中，沈愷偉第一次認真寫了自己。
2008年，為了和沈愷偉生活在一起，女朋友薩拉從底特律搬到上海。他們擠在石庫門公寓最里面的小房間，“日子過得很儉樸”。為了給她更多安全感，沈愷偉向她求婚。他們在安徽西遞古鎮舉辦了婚禮，但這段婚姻沒維持多久。兩個人離婚后，各奔東西。
為避免陷入負面情緒，沈愷偉決定做點什么，就將目光放到了食物上。他買來電子數顯卡尺和電子秤，從南昌路上的一家小店開始，花18個月時間，測量了52家店的數百個小籠包的尺寸和克重。2015年4月，一本實打實的《上海小籠包指南》發布，沈愷偉登上各大媒體新聞，被冠以“最癡迷小籠包的‘老外’”。這是他在上海的第十年，“我從來沒有像《上海小籠包指南》面世后的那幾天覺得自己被這里接納。”
沈愷偉測量了數百個小籠包的尺寸和克重。
在上海，沈愷偉有過痛苦和迷茫。他就像任何一個“漂”在大都市的年輕人一樣，吐槽“精明”的房東老太太，抱怨薪水太低、房租太貴，后悔沒在浦東房價不高的時候買一套房。他也有許多收獲。“中國給了我尊重和友誼，教我如何當一個成年人，如何承受痛苦，如何去愛。時至今日，我仍在這里努力學習如何拯救自己。”
對上海，沈愷偉有一種“奇怪的懷舊”。10多年前，他和幾個朋友組成“午夜騎行俱樂部”，在一天中最安靜的時刻去探索這座城市。“那時候西外灘還是郵輪碼頭，南外灘有座造船廠，外馬路的深夜水果市場很熱鬧，蘇州河畔的‘拆遷’瓦礫中有片臨時菜園。”
今天的上海已經發生巨變。“這里的生活比之前更舒適，街道更干凈，服務更好，火車更快。在我租住的公寓附近，政府翻新了舊弄堂里的老房子，眼下還在為老齡住戶加裝電梯。朋友們用手機就能預約華山醫院的專家門診，還能像訂外賣一樣下訂單煎煮中藥。不管在哪個層面，我都看到了進步。”
《洋盤：邁阿密青年和上海小籠包》。
“我覺得上海是面鏡子，每個人都有自己的版本。你如果覺得它嚴肅，那它就是水泥機器；但如果你覺得它足夠精彩，那就去冒險，上海不會讓你失望。”沈愷偉說，“這座城市太大，什么都有。如果你厭倦了上海，那就是厭倦了自己。”
剛來時，沈愷偉每年都跟自己說：“再待一年，一年后再做決定，是回國還是去別的國家。”而如今他感慨：“中國給我的感覺是無窮無盡的，我還沒玩夠，還沒去過中國與俄羅斯的邊界，沒見過黑龍江，沒有開車穿過內蒙古草原，也沒仰望過西藏高原上的寺廟。故事才剛開始。”
2023年9月，沈愷偉回了趟邁阿密。短暫的離開，讓他想明白了“留在中國的新使命”。沈愷偉希望成為中國美食的傳播者，“我正在創辦一個YouTube頻道，用英語向世界各地介紹中國美食與飲食文化”。
沈愷偉在書中寫道：“我們身處這樣一個時代：缺失信任，分歧巨大，民族主義深化，無知者無端自傲。我們總是易于把自己不了解的、從未見過的人妖魔化……每個外國人，甚至每個來過中國，對中國有所了解的游客，都會在回家后變成非正式的外交官。他們會向別人介紹這個國家，描述現代化的城市和高鐵、不可思議的食物、干凈的街道以及任何令他們難忘的細節。”
“這19年在中國，我一直很幸運。我空降中國的時候，飛速增長的經濟，剛好給了那個24歲的小廚師一次良機。”在美食與寫作中，沈愷偉對生活的熱情得以延續。現在他也希望成為一名“非正式外交官”，在努力賺錢、結識朋友之余，為彌合這個世界的裂痕“發揮一點自己的激情”。
