清華博士生吳文迪跑回老家賣面包 結(jié)果出人意料地火了

他想開(kāi)“手機(jī)里的面包店”

博士讀得好好的，卻中途創(chuàng)業(yè)

最后還回了老家

踏入了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的行業(yè)

很多人不理解吳文迪的選擇

他的答案卻很簡(jiǎn)單

“我就是想給更多人

做更健康的面包”

吳文迪說(shuō)

他想開(kāi)一家“手機(jī)里的面包店”

初衷來(lái)自懷孕的妻子

那是幾年前的一個(gè)周末

妻子特別想吃面包

但去門店買新鮮面包不太方便

網(wǎng)上買的長(zhǎng)保質(zhì)期面包口感也一般

“我是學(xué)化學(xué)的

理解一個(gè)懷孕的母親在擔(dān)憂什么

我當(dāng)時(shí)就在想

能不能為妻子和孩子做出

新鮮、零添加

而且能長(zhǎng)期保存的面包呢？”

于是，吳文迪闖入了

鮮食面包這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域

區(qū)別于傳統(tǒng)食品企業(yè)生產(chǎn)車間

吳文迪的公司

是一座全透明烘焙面包坊

透過(guò)廠房巨大的玻璃窗

每一道生產(chǎn)工序都清晰可見(jiàn)

在生產(chǎn)車間里

和面、搟面等步驟

需要工人們手工完成

每位工人手邊都放置著

一臺(tái)小小的稱重器

這是為了保證面包口感

進(jìn)行的手工標(biāo)準(zhǔn)化制作

許多食品企業(yè)不愿公開(kāi)生產(chǎn)過(guò)程

但吳文迪不這么想

“沒(méi)有什么環(huán)節(jié)是不能被看到的

我也不擔(dān)心有秘密泄露”

他甚至將直播間建到生產(chǎn)車間

目前，直播間還在組建團(tuán)隊(duì)

直播間啟用后

消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)

看到面包的全部生產(chǎn)過(guò)程

“要用學(xué)術(shù)精神做面包”

吳文迪有一個(gè)昵稱——

“面包學(xué)霸”

因?yàn)樗岢隽藢I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化

和零錯(cuò)誤率的數(shù)據(jù)化要求

吳文迪說(shuō)

“我們要用學(xué)術(shù)精神做面包”

工人們正在對(duì)生產(chǎn)的貝果進(jìn)行尺寸測(cè)量

為了探索如何使冷凍后的面包

口感接近新鮮現(xiàn)烤面包

吳文迪找到了

武漢輕工大學(xué)

食品科學(xué)與工程學(xué)院

博士生導(dǎo)師王學(xué)東教授

校企合作研究后

決定利用液氮速凍技術(shù)

解決面包老化問(wèn)題

王學(xué)東團(tuán)隊(duì)和吳文迪

各自定制了一臺(tái)液氮速凍機(jī)

分別在實(shí)驗(yàn)室和生產(chǎn)車間

進(jìn)行同步比對(duì)實(shí)驗(yàn)，優(yōu)化技術(shù)

通過(guò)無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)

最終實(shí)現(xiàn)了讓液氮冷凍面包

與新鮮面包口感幾無(wú)差異

市場(chǎng)給了執(zhí)著的吳文迪回報(bào)

去年工廠投產(chǎn)不久

吳文迪就拿到了第一筆企業(yè)訂單

客戶是一家知名咖啡連鎖店

在這家客戶的品鑒中

吳文迪的產(chǎn)品拿下最高分

去年，這個(gè)校企合作的

“保真復(fù)原型預(yù)熟制烘焙面包

加工關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”

經(jīng)成果評(píng)價(jià)達(dá)到先進(jìn)水平

湖北省科技廳為合作雙方頒發(fā)了

《湖北省科技成果登記證書》

工人們正在制作貝果

如今，吳文迪的公司

申請(qǐng)了10多項(xiàng)實(shí)用發(fā)明專利

成功把鮮食面包2-3天的保質(zhì)期

延長(zhǎng)到了7-10天

吳文迪表示

公司將在明年實(shí)現(xiàn)滿產(chǎn)

產(chǎn)值較今年預(yù)期翻番

到2026年，計(jì)劃在全國(guó)

新建四大標(biāo)準(zhǔn)化工廠

拓展更廣闊的市場(chǎng)
　　來(lái)源：綜合長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)（記者：蔡欣星）、東西湖區(qū)融媒體中心（作者：劉志成 晏君 陶璨 周鈺洋）