福建90后制茶師聶霖：茶鄉“后浪” 匠心做好茶

茶香飄世界，葉葉匠人心。今天，我們就到福建武夷山認識一位制茶人，他是90后年輕人，以一片片葉子，征服千萬人的味蕾。

初冬的武夷山，正是武夷巖茶焙火的季節，這是武夷巖茶初制的最后一道工序，在炭與火的交融中茶香慢慢形成并穩定下來。

制茶師 聶霖：我父親帶我第一次到他的好友的茶廠是2007年的時候，我才知道我們一片樹葉原來這么神奇，我從那以后我就感覺深深地迷戀上了武夷巖茶的生產加工的技藝。

1993年出生的聶霖是土生土長的武夷山人，16歲那年正式拜師入門武夷巖茶手工制作技藝，傳統的手工制茶工藝講究，有著采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等十多道工序。

拿炒青工藝來說，面對溫度高達260到280攝氏度的炒鍋，茶人們往往要來回翻炒。

制茶師 聶霖：通過我們的雙手去進行反復炒揉，尤其是剛開始學，一個不注意，手就會貼到我們的鍋面，一貼就是一層皮。

但對茶人們而言，最苦的不是炒青，而是搖青。每一個制茶季，通宵搖青不能停。這也是每一位年輕制茶人邁入這一行業的必修課。

制茶師 聶霖：搖青有點類似于我們武術里面的扎馬步，它是我們武夷巖茶傳統手工制作技藝的基本功，它是需要以鮮葉與鮮葉之間的碰撞，讓茶葉摩擦直到花香形成。

聶霖師父、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝代表性傳承人 劉安興：實際上真正做一泡好茶的時候，它不再是做茶，你會覺得更像是在做一個藝術品。搖青的那種茶葉在篩子上，通過我們的技藝的這種搖動，好像茶在篩子上跳舞的那種美感。

經過十幾年的打磨，聶霖獲得了眾多證書和獎杯。2019年，獲評“制茶工程師”職稱。而作為新生代制茶人，聶霖更善于敏銳地嗅到商機，并將制茶技術加以創新。

制茶師 聶霖：很多的青年愛茶人士，他們喜歡更大于傳統的香和鮮爽度，我們有做了些許的一些改動，就是在傳統的基礎上，如何能迎合市場，讓我們的客戶能分享到他們比較喜歡的一杯好茶。

一方庭院，一片天地，一杯好茶，一段人生。鐘靈毓秀的武夷山水賦予了一片樹葉新的生命力，而這片神奇樹葉背后所蘊含的文化內涵也被越來越多的人所熟知。

制茶師 聶霖：在我們百姓生活當中有那么一句話叫“寧可三餐無肉，不可一日無茶”。整個飲茶的氛圍已經深深地融入了我們武夷山人的血液當中。

“禮承人情，茶暖人心”，茶，承載了自古以來中國人的待客之道，杜耒在《寒夜》中寫道，“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。”一杯清香的茶里，藏著文化、情感和哲理，回味無窮。

如何讓武夷山區的一片葉子走向世界？答案就是，需要一雙聶霖那樣的手。制茶師說，做茶更像是在做一個藝術品，他們能感受到其中的美。因為用心，才能發現美；因為美，就能吸引著我們在自己的行當里越扎越深。炒茶講究一個火候，其實凡事都是這樣，火候到了，一切都會水到渠成。這也是聶霖的匠心密碼。

（總臺記者 萬存靈 鄭旭佳 魏鵬飛）