被面團“錘煉”了多年 95后中國小伙獲世界面包冠軍

本周六，蘇州技能英才周競賽活動開啟，其中烘焙項目上，這位95后裁判長才剛剛在國際賽場上嶄露鋒芒。

有“面包界奧林匹克”之稱，在法國創(chuàng)建并舉辦的世界面包大賽上，來自15個國家和地區(qū)的選手們展示了各自獨特的面包制作技藝。在僅八小時就要制作上百款面包的高壓角逐后，中國隊最終奪得冠軍，作為面包傳統(tǒng)強國的東道主法國，只居第二名。法國當?shù)孛襟w報道的標題是：震驚！中國人贏得著名的世界面包大賽！

龔鑫：往年基本上歐洲國家獲獎會比較多一點。世界面包大賽我是第二次參加，第一次參加是2017年，是作為助手（參加的）。今年我們參加第九屆是有史以來歷史上的突破，因為我們往年成績都是第六名。所以當時宣布我們是冠軍的時候，我們心情是非常激動的。今年我們選用了大量中國特有原材料，中國西藏的青稞米還有青稞粉，以及當?shù)靥厣褪墙K的雞頭米。大家對于中國食材會比較有興趣去了解。

1米高的熊貓造型，身背琵琶、嗩吶，身旁瑞氣祥云圍繞，這款精致的冠軍面包，就出自主面包師龔鑫之手。同時他制作的其他作品還斬獲了另一組別——藝術(shù)面包賽的冠軍。雖然手指多次被燙傷，他并不退縮。源于這近十年的烘焙生涯，他已經(jīng)漸漸適應這種痛感，同時他在生活中也已經(jīng)受過不少困難，這些閱歷成為他更加努力的動力。

龔鑫：我之前中專畢業(yè)就出去在深圳務工，剛開始第一份工作是在工廠里面做流水線。后來經(jīng)過父母推薦，我去了深圳一家培訓機構(gòu)學習做西點。剛開始是以蛋糕為主，做裱花，那個時候在2015年還是挺流行。后來經(jīng)過我?guī)煾笌ьI(lǐng)我在深圳一家面包店里面工作，這個時候我才做的面包。

時間稍久后，龔鑫覺得，在門店里并不能深入學習制作及理論知識，索性就辭掉工作，前往了西點培訓機構(gòu)學習。在受到師傅的欣賞后，被引薦到蘇州一家出名的烘焙學校學習，未曾想三個月后，自己獲得了留校教學的機會。于是家鄉(xiāng)遠在湖南的他，才剛在深圳站住腳，就再次背上行囊，選擇來到蘇州。從烘焙學徒，再到成為民辦高級技工學院的教師，僅兩年時間“逆襲”的背后，是每天不斷的練習與鉆研。

龔鑫：這邊我沒有一個認識的人，人生路不熟，壯著膽就來了，碰碰運氣。來蘇州我第一次應聘的時候我印象特別深刻，因為這邊的原材料包括環(huán)境、溫度、濕度都不太一樣。所以我之前在深圳時候做的面包基本上都是能夠很好呈現(xiàn)。但是過來之后因為沒有適應環(huán)境，跟我之前做的（面包）是不太一樣的。國慶包括中秋一天都沒有休，一直在訓練。在我認知里面，這就是我生活一部分。

龔鑫在操作臺前，常常一站就是10個小時，技藝愈發(fā)精湛后，從業(yè)三年的他開始著手參加國內(nèi)以及國際比賽。龔鑫第一次觸到國際型烘焙比賽是在2016年，持續(xù)長期的選拔集訓后，他獲得世界技能大賽國內(nèi)賽區(qū)的第二名。從到全國冠軍，再到國際冠軍，他被手下的面團錘煉了多年。往后，他便認為每場比賽都是一個很好的學習平臺，以賽代練讓他的制作能力更加敏銳。多年的沉淀和經(jīng)驗也讓龔鑫擁有一套技術(shù)心得，現(xiàn)在他也會傳授這些給學生。

龔鑫：我們一共是有五個班級，每個班級差不多三十個學生，學員是比以前有增長的。據(jù)我了解我們收到過最大的學生是60歲，因為他自己的興趣愛好，放下了帶孫子帶小孩的工作，來學校里面學習。還有一個比較有趣的是一對父女，他們是從父女關(guān)系變成同學關(guān)系。

為了能激發(fā)學生們學習的熱情，常常會和學生打成一片，嚴肅和親和交替施教。為了賺錢，為了興趣，懷著不同的目的，烘焙課堂的學生們齊聚一堂。相比普通學員，龔鑫對待競賽和從業(yè)選手們會更嚴格，他鼓勵學生和他一樣，以比賽的緊張節(jié)奏去歷練自身。烘焙的過程，更像一場藝術(shù)與心境的融合。

龔鑫：目前拿到冠軍回國之后，一切還是比較屬于常態(tài)化的。我們經(jīng)常會組織很多比賽，包括市里面比賽、區(qū)里面比賽，包括省級比賽、行業(yè)比賽，我們都會進行組織。希望我們行業(yè)里的年輕人，鼓勵他們多參與競賽，讓一批批選手能夠融入世界舞臺。

白巖松：在法國這個拿面包當主食，并創(chuàng)造出法棍的國度里拿到面包制作的冠軍，難度可想而知，水平也可想而知。但對于我們，冠軍可能還不是最重要，而是在我們的身邊可以吃到更好的食物，這才是最重要。當然希望每一個我們身邊的食物提供者，都能以爭冠之心讓我們吃得更好。