食在中國，味在四川。自古以來，居于巴蜀的人們便是識味的好手。
四季不斷的新鮮蔬菜和筍菌，江河里的蟹鱉魚蝦，山區的野味山珍，肥美的各類禽畜……這些豐富的物產都是巴蜀人餐桌上的好食材。輔以各色辛香調味，匯成一席麻辣鮮香的川味盛宴。
隔著龍泉山脈與成都相望的簡陽，位于成渝古驛道要處，自古被譽為“蜀都東大門”。在濃濃的川味飲食習慣下，簡陽也因獨特的地理位置和悠久歷史，形成了自己的美食文化。
源起：地利人和的簡陽羊肉湯
說起簡陽美食，多數人最先想起的一定是羊肉湯。
奶白的湯底配著鮮嫩的羊肉，在鍋中咕嘟咕嘟起伏著。夾起一筷子，肉質細膩豐腴而不膩；喝上一口湯，口感溫潤且提神解乏。簡陽羊肉湯不僅早已融入當地人的日常生活，還被列入成都市非物質文化遺產，成為簡陽美食的一張精美名片。
據歷朝《簡州志》記載，漢代簡陽已是“戶戶具雞豕，十里聞羊香”。從羊肉的食用，到用其制作成一碗美味的簡陽羊肉湯，中間還有不少傳奇故事。
據簡陽民間傳說，三國時期，諸葛亮為平息孟獲叛亂，曾率兵經過簡陽。當時，其應地方三老相邀赴宴，酒意酣暢之時，場中牽進了一只簡陽的土野羊——“火疙瘩”。豪爽的簡陽小伙當眾將羊宰殺，入鍋熬煮。猛火煮沸后，除掉泡沫加入蘿卜，待再沸加入鹽巴、花椒等作料，文火慢煨。一段時間后，香氣飄散席間，十分誘人。
不久，湯鍋上席。剛一入口，諸葛亮便覺清爽甘甜，令人神清氣爽、干勁倍增。他將此做法記下，傳回軍營。之后的大戰中，喝了羊肉湯的將士們精神抖擻，兩軍對壘，所向披靡，大獲全勝。
如果說，這一故事突出了羊肉湯的食療效果，那董和“魚羊燴”的傳說，便透露出一些簡陽羊肉湯好滋味的秘訣。
簡陽羊肉湯的一大特點是其乳白色的湯底。除羊肉外，湯中還會加入些配料，經長時間的熬煮，熬香、熬白、熬濃。在董和“魚羊燴”的傳說中，魚肉正是這味配料。
簡陽豌豆湯。
相傳，某日牛鞞縣（簡陽舊稱）的一個農民帶著羊乘船過河，一只羊不慎落水，沉入河底。江中魚兒被沉羊所吸引，開始爭相啃食。這一幕恰巧被一位路過的漁民看到，便撒網將魚捕獲。回到家中，漁民剖開魚肚，驚訝地發現內里滿是羊肉。“一起熬煮味道如何？”突發奇想下，漁民將魚與其肚里的碎羊肉一同下鍋，沒想到煮出的湯汁嫩白，羊的膻味和魚的腥味就此中和。消息傳開，縣長董和也來嘗試做這一道菜，菜名也就隨之定為“董和魚羊燴”。
無論是加入花椒等作料調味，還是魚羊相烹，一鍋好的羊肉湯，最為關鍵的還是羊肉本身。這就不得不提到簡陽特產——大耳羊。
20世紀40年代，宋美齡從美國帶回一批“努比羊”，后棄而放逐龍泉山脈。“努比羊”與本地“火疙瘩”山羊雜交產生的后代品質優良，受到當地養羊戶與消費者的歡迎。因其種性耳大下垂的特點，得名大耳羊。
簡陽大耳羊生長在龍泉山中，食青草，飲泉水，肉質細嫩且有嚼勁，食之鮮香無比。大耳羊是簡陽羊肉湯羊肉正宗之源，也是外地羊肉湯無法模仿和替代的。
傳承：煥發新活力的羊肉美食
簡陽羊肉湯早在民國前就已十分有名，吸引了許多周邊地區的人們慕名前往品嘗。
但早前的羊肉湯店，大多只在天氣不冷不熱時營業，且更多只在早上營業。熱騰騰的羊湯，配上一點白酒，一碗下肚，便有力氣干活，原本最受做苦力的人喜歡。經過一批批師傅精雕細琢、去粗存精的改良，簡陽羊肉湯才發展為今天廣受男女老少歡迎的簡陽美食一絕。馬厚德羊肉湯的傳承人馬魁，正是其中之一。
馬魁家中，自太爺爺輩便在簡陽經營羊肉湯生意。從小見著、聞著、吃著，在他看來，這鍋香醇的濃湯就是家的味道。外出讀書后，馬魁愈發想念羊肉湯，決定回到簡陽繼承生意。
入門制作的過程十分艱辛，馬魁每天半夜便要起來熬湯，一熬就是八九個小時。但對家鄉味道的偏愛，讓他堅持了下來。半年后，馬魁開始對經營業務有了些想法。“來往的食客比較多，但品種比較單一，且湯的膻味重，因而男性吃得多，女性不太喜歡。”馬魁回憶，原來父親經營店面時，便發現因羊肉湯膻味重，許多路過店門口的人往往捏著鼻子走。
接手生意后，馬魁越發意識到這一問題的嚴重性，他想，必須做出改變。選羊、熬湯、搭配調料……經過多種嘗試，一次偶然發現，讓馬魁找到了改進羊肉湯口味的方式。“我買羊肉時發現了幾只被騸過的山羊，在加工時洗凈血水，這樣膻味就輕得多。”在此基礎上，馬魁同家人對熬湯方式、炒制方式等進行了多番改良，湯的膻味少了，也愈加香濃。前來的食客絡繹不絕，生意也越做越旺。
與此同時，馬魁也利用羊肉開發多種菜品，將從前的一碗“雜燴”羊肉湯，發展為一桌琳瑯滿目的“全羊宴”。“從前的羊肉湯就是大雜燴，現在我們把一些適合的部位用來開發產品，從頭到腳都做成菜。”馬魁介紹，開發“全羊宴”，既充分吸取川菜多樣的做法，把炒、煎融入羊肉制作中，也融匯全國各地的羊肉烹飪方式，如胡辣羊蹄、手抓羊排等西北風味，都有所呈現。
其中一道“祥云耳脆”，是根據大耳羊的特點專門研發。大耳羊的耳朵較大，膠質較高，有脆骨，配合川味紅油涼拌做法，吃起來香辣爽脆，一經推出便好評不斷。而這頓“全羊宴”，也因特色鮮明、口味俱佳，在2018年入選中國烹飪協會評出的地方性名宴。
隨著口味的改進與菜品的豐富，簡陽由羊肉湯而起的羊肉美食，已成為當地人生活的一部分。無論春夏秋冬，喝一碗羊肉湯，吃一頓羊肉宴，都是簡陽人相聚時的首選。
如何將這碗家鄉味道帶到全國各地，讓馬魁上了心。早在2002年，受顧客買羊肉湯用塑料袋打包容易漏灑的啟發，馬魁開始嘗試研發速凍羊肉湯。反復調整配方后，速凍湯料配合泡沫保溫盒包裝的方式，成功將羊肉湯打造為可帶出去走親訪友的特產。
如今，這份推廣家鄉味道的事業也有了新發展。據馬魁介紹，簡陽市馬厚德羊肉湯生產基地作為市重點建設項目已于2021年底啟動。產品在速凍羊肉湯之外，也加入了羊肉香腸、燈影羊肉和風干羊肉等一系列羊肉深加工產品。投產后，不僅中央廚房生產出的標準化產品能讓全國各地的食客吃到正宗的簡陽羊肉，生產基地也將作為文旅接待中心，拓展相關文旅項目，為城市形象營銷賦能。
在簡陽，像馬魁這樣志于簡陽羊肉湯產業的經營者還有很多。近年來，簡陽市積極推動羊肉湯產業發展，聚集優勢區域、創新發展模式，逐漸完善社會化服務體系，也為相關產業經營者助力。
自2003年以來，每年冬至前后，簡陽羊肉美食文化旅游季都會吸引四面八方的無數食客，專程來品嘗一碗美味地道的簡陽羊肉湯。2021年，簡陽攜手重慶武隆，正式簽署“成渝羊肉湯美食聯盟”，進一步推廣簡陽羊肉湯。
拓展：尋味簡陽美食地圖
簡陽美食，出名于羊肉湯，但又不僅限于羊肉湯。
1992年，簡陽人張勇以8000元資金起步，在四知路的巷子里開了個只有4張桌子的小火鍋店。如今，這家名為“海底撈”的火鍋店已發展成百億帝國，將川味帶到了世界各地。
在更多的街邊小巷，一個個不起眼的口碑店，正串聯起這座城市的味覺地圖。香辣脆嫩的吳氏大棗兔、滑而不膩的云龍水酥、外酥里嫩的手撕盤龍鱔、鹵味香濃的蔣鹵鵝、鮮辣爽口的月英涼粉、飄香千里的賈家毛鴨子……各色美食以花樣風味吸引來往食客。
云龍水酥。
2021年，按照四川省文化和旅游廳統一部署，簡陽市文旅產業發展服務中心啟動“天府旅游美食”推選推廣工作。64樣精美菜品經層層選拔，最終評選出羊肉湯、石橋掛面、蔣鹵鵝、云龍水酥、月英涼粉、吳氏大棗兔、豌豆湯、海底撈、手撕盤龍鱔、苕皮回鍋肉10道縣級“天府旅游美食”，成為簡陽美食的代表。其中，石橋掛面與云龍水酥的制作技藝有著歷史深厚的非遺手藝。
石橋掛面起源于簡陽石橋古鎮，創始于宋，盛行于元，至今有900多年歷史。這種面制作全用手工，經和面、搓條、盤條等多個步驟后，掛于高架上晾制，亦稱高架面。掛面條細如絲、外圓中空、色白味美、煮不渾湯、隔夜回鍋仍如鮮面，馳名省內外。
云龍水酥源于云龍鎮，相傳，其興起與當地名剎千佛寺有關。因土壤、氣候適宜紅苕（即紅薯）生長，寺院所獲眾多，不便儲藏。僧人便將其磨制成粉，裹豆腐而食，香飄十里。后人借鑒僧人做法，創制“溺水雞”，并廣為傳播。隨著人們生活條件的改善和工藝的改良，主材中的豆腐被替換成豬肉，形成了大酥（豬肉）和小酥（豬排骨）的不同品種，漸漸發展為如今“千年勾龍顯毓秀，萬家水酥享悠遠”的“云龍水酥”。
簡陽的許多名小吃都來自于當地人民對地方物產的巧手加工。粒粒優質豌豆，便演化出月英涼粉與鴻發豌豆湯兩道美食。
蔣鹵鵝。
鴻發豌豆湯的主材是本地優質豌豆，加入洗凈的新鮮肥腸以及秘制高湯，小火熬至而成。湯味香濃醇厚，入口即化，老少皆宜。鴻發豌豆湯被譽為繼羊肉湯之后的簡陽第二湯，是家家戶戶團圓餐桌上的家常美味。
月英涼粉也已陪伴簡陽人許多年。其制作選料格外講究，主料選用當地出產的白豌豆，精細挑揀后當天磨粉，當天炒，當天賣。粉粉糯糯的黃涼粉，或細膩順滑的白涼粉，佐以純正菜籽油，以及干海椒制成的紅油拌料，一盤下去，麻麻辣辣意猶未盡。
若是覺得鮮湯與涼粉不過癮，簡陽的鹵味也能上“硬菜”。在川菜中，鹵味是重要的一個門類。而簡陽的“蔣鹵鵝”“吳氏大棗兔”這兩道美食，從眾多鹵菜中脫穎而出，做出了自己的味道。
始創于1984年的“蔣鹵鵝”，嚴選鵝齡在8個月以上14個月以下無公害無污染的農養四川白鵝，再搭配20余味中草藥和各類香辛料，經傳統工藝鹵制，成品營養豐富，皮酥肉嫩，味道香濃，入口生津，風味獨特。簡陽人對其喜愛有加，甚至為它編了順口溜：“蔣師傅鹵鵝，街街香成河，香味撲鼻眼，跑都跑不脫！”
“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。”兔肉營養價值高但不易入味，很難加工，而“吳氏大棗兔”使用由46種天然香料配制而成的家傳秘方對兔肉漬、腌、煮、鹵，再加上獨創的加工技術及冷卻后的“綠色健康添香”工藝，做出的兔肉外酥內嫩、香辣酥脆、入口鮮美。
充滿川菜麻辣鮮香特色的小炒，在簡陽美食中亦能尋見。
回鍋肉是川菜中的代表，在盛產紅薯的簡陽，一些別出心裁的廚師將紅薯淀粉做成苕皮，與回鍋肉搭配，大火爆炒，細心調味，Q彈的苕皮伴著微微焦香的五花肉，這份美味迅速傳播到尋常百姓的餐桌。
苕皮回鍋肉。
另一道川式熱炒“手撕盤龍鱔”，選用當地野生黃鱔，配合花椒、辣椒等香辛料，熗出滿滿鍋氣。這道菜最特別之處，是它的吃法：夾住鱔頭，咬住鱔背，用力一扯，鱔頭帶骨就會全部脫落，留在嘴里的就只剩嫩滑可口的鱔肉，鮮香酥脆，口口回味。
手撕盤龍鱔。
認識簡陽美食，從一碗羊肉湯開始，而愛上簡陽味道，則源于一道道潛藏于大街小巷的寶藏美食。
如今，簡陽以創響“原香簡陽”“簡州印象”等特色產品品牌為抓手，開展“品質川貨暨成都數字消費節”“我為我家農特產品代言”等特色活動，舉辦美食評選活動，形成了以簡陽羊肉湯、海底撈為代表的美食品牌效應。簡陽正加速成為成都東部區域最具魅力的美食集聚地。
