宋代“文理全才”王灼 研究制糖又探討詞學(xué)

“冰盤存琥珀,何似糖霜美。”“遠(yuǎn)寄蔗霜知有味，勝于崔子水中鹽。正宗掃地從誰說，我舌尤能及鼻尖。”北宋蘇軾和黃庭堅這樣描述“糖霜”（即冰糖）味美。而最早將其制作方法總結(jié)成書推廣的是一位名叫王灼的遂寧人。

王灼字晦叔，號頤堂，宋代科學(xué)家、文學(xué)家、音樂家，如果用現(xiàn)在的語言概括他，大概就是“文理全才”這四個字。他撰寫了第一部系統(tǒng)的詞學(xué)專著《碧雞漫志》，又寫下了第一部糖業(yè)科技專著《糖霜譜》，系統(tǒng)研究了制糖的一整套流程價值。

《碧雞漫志》全書共分五卷。第一卷即從歌曲的起源入題,歷述上古至唐代歌曲的演變，考證了唐樂曲得名的緣由及其與宋詞的關(guān)系，品評了北宋詞人的風(fēng)格流派及其演變。王灼以音樂與文辭的關(guān)系為線索，在歌曲的傳統(tǒng)中尋找詞的傳統(tǒng)。從某種意義上講,這本著作可以說是詞的古代史。

《碧雞漫志》于南宋紹興十九年（公元1149年）創(chuàng)作完成，緊接著，在紹興二十年（公元1150年），筆耕不輟的王灼又撰成《糖霜譜》。

譜共七篇，王灼在其中詳細(xì)講述了糖霜（即冰糖）的制作技法，“糖霜戶器用曰蔗削，如破竹刀而稍輕。曰蔗鐮，以削蔗，闊四寸，長尺許，勢微彎……事竟歇三日（過期則釀），再取所寄收糖水煎。又候（九分）熟，稠如餳（十分太稠則成沙腳），插竹徧甕中，始正入甕，箕覆之。此造糖霜法也。已榨之后別入生水重榨，作醋極酸。”

《糖霜譜》被中國科學(xué)院自然科學(xué)史研究所評價為“中國古代一部比較完備、實用的關(guān)于植蔗和制糖的科技專著”。在《文獻(xiàn)通考》《四庫全書》和《中國機械工程發(fā)展史》等書中，《糖霜譜》也得到了高度評價。 （四川日報全媒體記者 王若曄 整理）