“洋弟子”學(xué)做小燒餅 一口餅香與中國(guó)文化“對(duì)話”

穿好圍裙，津巴布韋留學(xué)生米萊在縉云燒餅師傅的指導(dǎo)下，揉面、包餡、撒芝麻、涂糖油……出爐后的燒餅咬上一口，“嘎吱”一聲，口齒生津。“不要小看這一個(gè)小小的燒餅，背后有著大故事。”米萊一邊品嘗一邊說(shuō)道。

今年25歲的米萊正在浙江大學(xué)就讀，基于對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化和鄉(xiāng)村發(fā)展的關(guān)注，他曾將縉云燒餅的傳承、推廣、發(fā)展、富民等內(nèi)容作為碩士研究生畢業(yè)論文的研究方向。近日，他來(lái)到浙江縉云河陽(yáng)古民居的一家燒餅店，通過(guò)燒餅制作與中國(guó)文化“對(duì)話”。

5月16日，浙江縉云，津巴布韋留學(xué)生米萊學(xué)習(xí)制作縉云燒餅。 王剛 攝

縉云燒餅有著悠久的歷史。相傳軒轅黃帝在縉云仙都以山泉和面，貼在丹爐內(nèi)烤餅，所烤出的餅色澤金黃，香氣撲鼻。之后當(dāng)?shù)匕傩招Х轮弥衲咀魍馔埃愿G土為內(nèi)壁，制成燒桶，專用于烤餅。“爐傳千百世，餅香五千年”，如今，一座縉云城，半城燒餅香。

“面團(tuán)的大小要均勻，壓成的面餅要四周薄、中間厚，這樣包餡的時(shí)候肉餡不會(huì)漏出來(lái)……”現(xiàn)場(chǎng)，燒餅師傅盧窕娃向米萊示范摘面團(tuán)、壓餅皮、包餡的過(guò)程，一個(gè)接一個(gè)，米萊逐漸掌握了其中的訣竅。待燒餅桶芯壁溫度達(dá)到200℃左右，他鼓起勇氣將未涂糖油的一面餅坯涂上水后迅速貼實(shí)爐壁。“很不錯(cuò)，剛學(xué)習(xí)就敢把手伸進(jìn)高溫的爐子里貼燒餅。”盧窕娃夸贊道。

面皮經(jīng)高溫烘烤后慢慢膨脹、泛黃、變脆……四五分鐘后，香氣迸發(fā)。盧窕娃介紹，眼下，縉云燒餅師傅們還推陳出新，榴蓮燒餅、牛肉燒餅、咸蛋黃燒餅等各種“新奇”口味層出不窮，“縉云燒餅市場(chǎng)越來(lái)越大，多種口味能滿足不同人群的需求”。

5月16日，浙江縉云，津巴布韋留學(xué)生米萊給顧客遞上剛出爐的縉云燒餅。 王剛 攝

一個(gè)個(gè)燒餅出爐，前來(lái)品嘗的人爭(zhēng)先恐后。餅皮金黃松脆，半焦的糖油閃著光亮。米萊咬一口，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，感受到麥香、肉香、蔥香、菜干香、芝麻香、糖油香在口腔中融為一體。此時(shí)，他想起家鄉(xiāng)津巴布韋的一句俗語(yǔ)——“良好的關(guān)系是通過(guò)吃飯促成的”。

“每道美食都有故事，借助美食可以增進(jìn)彼此之間的了解。”米萊表示，譬如通過(guò)縉云燒餅，他了解到縉云的歷史以及當(dāng)?shù)卣趥鞒小⑼茝V、發(fā)展燒餅制作技藝時(shí)所做出的努力，“其中讓我驚訝的是，縉云燒餅推進(jìn)了菜干、芥菜種植、燒餅桶、爐芯等全產(chǎn)業(yè)鏈的共同發(fā)展，實(shí)打?qū)嵉貛椭傩諅冊(cè)鍪罩赂?rdquo;。

5月16日，浙江縉云，津巴布韋留學(xué)生米萊與縉云燒餅師傅盧窕娃交談。 王剛 攝

如今，縉云燒餅在中國(guó)各地開了8000多家門店，品牌分店還遍布美國(guó)、意大利、澳大利亞等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。米萊期待今后也能在津巴布韋吃到縉云燒餅，同時(shí)家鄉(xiāng)的人們也能從中感受到中國(guó)文化的魅力。

“僅僅從這一個(gè)燒餅，我們就能學(xué)習(xí)到很多關(guān)于文化保護(hù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的知識(shí)，用來(lái)造福我的家鄉(xiāng)。”米萊感嘆道。