世界鮑魚產(chǎn)量90%來自中國，鮑魚育種專家解密

春節(jié)期間，在很多家庭的餐桌上，鮑魚成為一道團(tuán)圓菜。自古以來，鮑魚就是中國人的頂級食材之一，然而我國鮑魚產(chǎn)量曾經(jīng)遠(yuǎn)落后于國外，并長期依賴進(jìn)口。從上世紀(jì)70年代開始，在科研人員的努力下，中國破解了鮑魚雜交育種的秘密，把鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)做成世界第一，產(chǎn)量占據(jù)全世界的將近90%，遙遙領(lǐng)先于其他國家，而且鮑魚的價(jià)格越來越親民，這其中廈門大學(xué)培育的系列雜交鮑魚新品種起到了重要作用。團(tuán)隊(duì)成員游偉偉教授告訴紫牛新聞?dòng)浾撸麄兟耦^做了20多年雜交育種研究，先后培養(yǎng)出三個(gè)鮑魚新品種，“中國人花大力氣研究鮑魚育種，水平處在國際前列，把這個(gè)飯碗端在自己手里，不會(huì)被人卡脖子。”

中國科研工作者數(shù)十年的努力

突破鮑魚雜交育種難關(guān)

鮑魚古稱鰒、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚，是軟體動(dòng)物門原始腹足目鮑科鮑屬下面物種的統(tǒng)稱。除南美的大西洋沿岸、加勒比海和美國的東海岸以外，各大洲的近岸海域沿海水域均有鮑魚分布。其中，絕大多數(shù)野生鮑魚分布在新西蘭、南非、澳大利亞、北美洲西部和日本沿海的冷水中。它們棲息在石質(zhì)海岸，以藻類為食，在地球上生存了快4億年時(shí)間，可以算一個(gè)活化石。

鮑魚和生蠔、扇貝等其實(shí)都屬于貝類，然而大多數(shù)貝類都有兩個(gè)殼保護(hù)自己，而鮑魚是單殼類，只有一個(gè)殼，說起來跟螺關(guān)系更近，只是鮑魚殼的螺旋只有一點(diǎn)點(diǎn)，沒有其它螺類那么明顯。

鮑魚平時(shí)足部附著在巖石上，殼朝外，殼上有幾個(gè)呼吸孔，用于和外界進(jìn)行水流交換。它的腹足肌肉發(fā)達(dá)，力量非常大，殼長15厘米的鮑魚腹足的吸著力高達(dá)200公斤，捕捉鮑魚時(shí)，只能乘其不備，否則即使把它的貝殼砸碎也取不下來。

也是因?yàn)槿绱耍U魚的口感非常好，它位列中國四大海味之首、八大海珍之一，自古就被視為珍品，王莽、曹操都喜歡吃鮑魚，曹操死后，曹植曾用二百只鮑魚祭祀。

廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院教授游偉偉告訴紫牛新聞?dòng)浾撸U魚的繁殖方式與河蚌等其它貝類類似，成年鮑魚把精子和卵子排到水中，在體外受精。所以鮑魚在野外是個(gè)很脆弱的物種，種群數(shù)量如果達(dá)不到一定的標(biāo)準(zhǔn)，精子和卵子的密度過低，受精率就會(huì)很低。另外，它們所吃的大型海藻在很多地方都大量減少，所以很容易被餓死。因?yàn)檫@些原因，大部分野生鮑魚都瀕臨滅絕。

就在野生鮑魚資源日益減少的時(shí)候，中國的鮑魚產(chǎn)量卻連創(chuàng)新高，把其他國家遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在后面，讓這一海味珍品登上普通人的餐桌，在新疆就能吃到鮮活的鮑魚，這背后是中國科研工作者數(shù)十年的努力，突破了鮑魚雜交育種的難關(guān)，推動(dòng)了鮑魚養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展。

近親繁殖曾導(dǎo)致鮑魚疫病

鮑魚養(yǎng)殖業(yè)受到沉重打擊

這些年來，游偉偉一直在和鮑魚打交道。

他是福建人，但老家在山區(qū)，小時(shí)候沒有見過鮑魚，更沒吃過鮑魚。陰差陽錯(cuò)，他在大學(xué)讀的是水產(chǎn)相關(guān)專業(yè)，2003年到廈門大學(xué)讀研究生，師從廈大特聘教授、貝類權(quán)威專家柯才煥，才接觸到鮑魚。

游偉偉說，人工養(yǎng)殖鮑魚的研究始于上世紀(jì)70年代，不過有意思的是，起初主要目的并不是為了吃，而是為了藥用。鮑魚的外殼別名“石決明”，具有平肝潛陽、除熱明目的功效，也是一種珍貴的藥材，而且還能做化妝品和工藝品。但是，野生鮑魚太少，價(jià)格非常昂貴，以前每年都要花費(fèi)巨資從國外進(jìn)口鮑魚殼，為了解決這個(gè)問題，中國開始研究鮑魚雜交育種。

在上世紀(jì)70年代，中國科學(xué)家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了鮑魚的人工育苗，并且開始進(jìn)行鮑魚雜交試驗(yàn)。中國科學(xué)院海洋研究所培育的“大連1號”鮑魚新品種曾在2004年通過全國水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)審定，是我國第一個(gè)養(yǎng)殖的貝類新品種。

不過，鮑魚養(yǎng)殖真正開始實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化是在上世紀(jì)90年代，當(dāng)時(shí)有些臺胞到福建創(chuàng)業(yè)，帶來了幾千顆鮑魚苗和比較先進(jìn)的養(yǎng)殖模式。此時(shí)養(yǎng)殖的鮑魚叫做雜色鮑，個(gè)頭很小，一斤要20多個(gè)，也就是俗稱的20多頭。

由于當(dāng)時(shí)缺乏育種的概念，大概在十年時(shí)間里，鮑魚產(chǎn)量就發(fā)展到每年幾億顆，但它們都是最初幾千顆鮑魚苗的后代，近親繁殖導(dǎo)致種質(zhì)退化，后來長得越來越慢，而且死亡率越來越高。

問題累積到2000年左右，發(fā)生了一次嚴(yán)重的鮑魚疫病，使得鮑魚養(yǎng)殖業(yè)受到沉重打擊。 

8年時(shí)間培育出“東優(yōu)1號”

“很艱辛，差點(diǎn)轉(zhuǎn)行”

從上世紀(jì)90年代中后期開始，柯才煥教授就帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)，努力開展鮑魚的生物學(xué)與育種研究，2001年拿到鮑魚育種的863計(jì)劃課題，游偉偉有幸加入到這個(gè)團(tuán)隊(duì)。

柯才煥到養(yǎng)殖基地指導(dǎo)

當(dāng)時(shí)的迫切問題是解決養(yǎng)殖鮑魚的近親繁殖問題，方向就是用雜交技術(shù)增加遺傳多樣性，讓它們在很多代以內(nèi)不會(huì)近親繁殖，同時(shí)把雜交的雜種優(yōu)勢發(fā)揮出來。

團(tuán)隊(duì)參考了“大連1號”等雜交鮑魚品種的成功經(jīng)驗(yàn)，到各地尋找優(yōu)秀的野生資源。為了采集鮑魚種苗，游偉偉曾經(jīng)在三亞的漁村待過好長時(shí)間，還去過不少偏遠(yuǎn)島嶼，跟很多漁民都成了好朋友。

游偉偉（右二）在指導(dǎo)養(yǎng)殖中心的鮑魚養(yǎng)殖

尋找野生鮑魚很難，更難的是采集到以后，怎樣讓它們在人工環(huán)境下馴化存活下來。鮑魚很脆弱，把它轉(zhuǎn)移到一個(gè)海水養(yǎng)殖池里，看起來沒什么問題，卻很容易死，“我們被這個(gè)問題折騰得夠嗆，要在室內(nèi)模擬水流、溫度、環(huán)境等很多野外條件，把它馴養(yǎng)下來。如果養(yǎng)得好，能繁殖后代，我們再推進(jìn)雜交育種工作。”

經(jīng)過千辛萬苦的努力，在2009年篩選出了最優(yōu)品種“東優(yōu)1號”，其父本還是源自中國臺灣，母本來自于日本東京都，養(yǎng)殖存活率高達(dá)70%以上，比之前由臺灣引進(jìn)的品種高出兩三倍。

游偉偉（中）在指導(dǎo)養(yǎng)殖中心的鮑魚養(yǎng)殖

培育這個(gè)品種大概用了8年時(shí)間，剛好到游偉偉博士畢業(yè)那一年基本上定型。回顧這個(gè)過程，游偉偉感到相當(dāng)不容易，“近兩年可能因?yàn)楹芏嗷A(chǔ)研究更深入了，發(fā)表的論文質(zhì)量比較不錯(cuò)。我們以前發(fā)的論文很多都是基于現(xiàn)場養(yǎng)殖的數(shù)據(jù)，在學(xué)術(shù)界的影響力并不高。所以剛開始做鮑魚育種的學(xué)術(shù)研究時(shí)，挫敗感是很強(qiáng)的了。這項(xiàng)工作并不是很高科技，也沒有基因編輯這類一聽就很‘厲害’的技術(shù)。雖然很努力，花了很多時(shí)間，卻沒有多少能拿得出手的東西，別人做其他學(xué)科研究，已經(jīng)發(fā)了很多優(yōu)秀論文了。”

如果最后一兩年沒有取得進(jìn)展，游偉偉可能就要放棄走鮑魚雜交育種研究這條道路了，“因?yàn)榧葲]有高質(zhì)量論文，又沒有產(chǎn)品，甚至做好了畢不了業(yè)的準(zhǔn)備。幸虧養(yǎng)殖戶反饋說，有一組品種養(yǎng)得很好，沒有發(fā)生疫病，如果沒有那組數(shù)據(jù)，我應(yīng)該就不做這個(gè)行業(yè)了。我最近還跟學(xué)生在說這個(gè)事，我說如果你確定要做育種，可能前面幾年會(huì)非常痛苦，沒有成就感，但必須得沉得住氣。”

西盤鮑的誕生：

讓漁民不再為養(yǎng)殖鮑魚南北奔波

“東優(yōu)1號”提高了鮑魚的抗病能力，但是鮑魚養(yǎng)殖還存在一個(gè)困難，那就是耐高溫能力弱，夏天死亡率高，南方的漁民往往要用船把鮑魚運(yùn)往北方度夏，提高了風(fēng)險(xiǎn)和成本。

柯才煥團(tuán)隊(duì)的下一個(gè)目標(biāo)是培育出溫度適應(yīng)能力更強(qiáng)的新品種。新品種是針對我國另一個(gè)重要養(yǎng)殖種——皺紋盤鮑的改良，父本和母本除了本區(qū)品種，還擴(kuò)大到整個(gè)東亞地區(qū)。

如今說起這些工作，可能顯得很簡單，但在當(dāng)時(shí)很多方面都處在空白區(qū)。比如動(dòng)物的心跳能夠直觀反映出溫度變化的情況，但在此之前從來沒有人觀察過鮑魚的心跳情況，它們的心跳與其健康狀況的基準(zhǔn)數(shù)據(jù)更是無從談起。大約在2013年，游偉偉在一次學(xué)術(shù)交流活動(dòng)中偶然得到美國學(xué)者通過測定貝殼類的心跳去評估其生存的方法，馬上聯(lián)想到能不能給鮑魚測心跳，“鮑魚的心跳其實(shí)是很難直接觀察到的，需要用一些傳感器貼在它的貝殼上檢測，斯坦福大學(xué)為了研究貝類設(shè)計(jì)了一種設(shè)備和方法，我們引進(jìn)過來，不斷進(jìn)行調(diào)試，用了很多年，找到判別鮑魚心跳的標(biāo)準(zhǔn)。”

科研人員在對鮑魚的養(yǎng)殖進(jìn)行研究

這些工作非常瑣碎細(xì)致，要用各種方法測到大量數(shù)據(jù)以后，才能創(chuàng)建鮑魚心跳的標(biāo)準(zhǔn)，才能知道什么情況下是正常的，什么情況下是異常的。“這種工作很折磨人，需要無數(shù)次重復(fù)，很多時(shí)間都花在這里，但如果這個(gè)問題不突破，很難實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。” 

技術(shù)難題一個(gè)個(gè)被克服，經(jīng)過六七年的努力，廈門大學(xué)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)出了第二個(gè)新品種——西盤鮑，2014年通過全國水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)審定。它的耐高溫能力提高了2.2℃，生長速度提高50%以上，福建養(yǎng)鮑魚的漁民不用把鮑魚再運(yùn)輸?shù)奖狈饺ザ认模蟠蠼档土顺杀荆B(yǎng)殖收益也增加許多。

優(yōu)化升級出的綠盤鮑

讓大規(guī)格鮑魚不再依賴進(jìn)口

抗病性和耐溫性的難題解決了，柯才煥團(tuán)隊(duì)想發(fā)起新的挑戰(zhàn)，提高鮑魚的品質(zhì)性狀。衡量鮑魚的品質(zhì)，最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)格大小。鮑魚的計(jì)量單位叫做“幾頭鮑”，最初是根據(jù)1司馬斤（約604.79克）里有多少只干鮑來衡量。比如“3頭鮑”指的就是3個(gè)干鮑為1司馬斤。隨著鮮鮑流行，“頭”的概念更為寬泛，用鮮鮑和現(xiàn)代斤數(shù)來衡量也很常見。但是，鮑魚價(jià)格因?yàn)橐?guī)格不同而有巨大差距的情況并沒有變。

綠盤鮑制成干鮑的過程

中國本土鮑魚基本上都是小規(guī)格，最大只能養(yǎng)到100克左右，大規(guī)格鮑魚往往要從南非、澳洲、墨西哥等地進(jìn)口。如果培育出大規(guī)格鮑魚，就不用再花錢進(jìn)口，而且能提高國產(chǎn)鮑魚的檔次。

他們開始擴(kuò)大雜交育種的范圍，把太平洋東西兩岸的鮑魚都拿來進(jìn)行遠(yuǎn)緣雜交，研究尺度越來越國際化。“整個(gè)雜交育種大概做了一二十個(gè)組合間的比較，試驗(yàn)的次數(shù)有大幾千次。” 

經(jīng)過多年努力，第三個(gè)品種“綠盤鮑”在2020年獲得成功，它的父本是來自北美的綠鮑，母本為國產(chǎn)皺紋盤鮑，既保留了皺紋盤鮑的細(xì)膩口感，又有綠鮑的個(gè)頭，正常情況下可以輕松養(yǎng)到200克左右，實(shí)際上還能長到1斤甚至2斤。

綠盤鮑的個(gè)頭很大

在科研的助力之下，中國的鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，現(xiàn)在全球?qū)⒔?0%的鮑魚產(chǎn)量來自中國，遙遙領(lǐng)先世界其他國家。得益于發(fā)達(dá)的冷鏈運(yùn)輸，嘉峪關(guān)已經(jīng)有了鮮活鮑魚配送中心，可以輻射到新疆，西藏即將也能吃上鮮活鮑魚。

柯才煥到東山養(yǎng)殖海區(qū)指導(dǎo)養(yǎng)殖戶綠盤鮑養(yǎng)殖技術(shù)

把鮑魚育種做到國際前列

不會(huì)被人卡脖子

鮑魚養(yǎng)殖的興盛還帶來一個(gè)副產(chǎn)品：鮑魚珍珠。游偉偉說，它跟河蚌珍珠不一樣，屬于馬貝珍珠，特點(diǎn)是藍(lán)綠色，直徑能長到2厘米以上，非常特別，也很難模仿。“最近我們跟一些珠寶設(shè)計(jì)師在研究怎么把鮑魚珍珠轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品。我們不太想把鮑魚珍珠搞得很貴，希望能讓大眾享受到這種產(chǎn)品。”

中國有著歷史悠久的鮑魚文化，而且整個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈都很發(fā)達(dá)，對于鮑魚育種研究有很好的促進(jìn)作用。游偉偉曾在2015年到美國訪學(xué)，拜訪過全世界第一個(gè)做鮑魚雜交的美國老教授，發(fā)現(xiàn)他做的很多研究雖然很先進(jìn)，但一直局限于實(shí)驗(yàn)室，成果沒有機(jī)會(huì)產(chǎn)業(yè)化，可能發(fā)了論文就結(jié)束了。“中國人對鮑魚特別鐘愛，所以花大力氣研究鮑魚育種，水平處在國際前列，把這個(gè)飯碗端在自己手里，不會(huì)被人卡脖子。中國有很大的消費(fèi)市場，和國外純實(shí)驗(yàn)室研究完全是兩回事。我們目標(biāo)很明確，是帶著產(chǎn)業(yè)目的做鮑魚育種研究。” 

游偉偉說，廈門大學(xué)團(tuán)隊(duì)接下來要做兩件事，“育種方面從量變到質(zhì)變，第一，提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低養(yǎng)殖成本，水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖方面很少有這樣的研究。第二，回歸到鮑魚的最終特點(diǎn)，做更好的鮑魚，聚焦香味、口感等品質(zhì)育種研究。我個(gè)人還有一個(gè)情懷，希望能夠用技術(shù)改進(jìn)漁民的經(jīng)營模式。我覺得中國人要想做出科研成果，不一定都是很高大上的東西。真正的創(chuàng)新不一定很復(fù)雜，但是要有耐心。”