“洋弟子”學做小燒餅 一口餅香與中國文化“對話”

穿好圍裙，津巴布韋留學生米萊在縉云燒餅師傅的指導下，揉面、包餡、撒芝麻、涂糖油……出爐后的燒餅咬上一口，“嘎吱”一聲，口齒生津。“不要小看這一個小小的燒餅，背后有著大故事。”米萊一邊品嘗一邊說道。

今年25歲的米萊正在浙江大學就讀，基于對中國傳統文化和鄉村發展的關注，他曾將縉云燒餅的傳承、推廣、發展、富民等內容作為碩士研究生畢業論文的研究方向。近日，他來到浙江縉云河陽古民居的一家燒餅店，通過燒餅制作與中國文化“對話”。

5月16日，浙江縉云，津巴布韋留學生米萊學習制作縉云燒餅。 王剛 攝

縉云燒餅有著悠久的歷史。相傳軒轅黃帝在縉云仙都以山泉和面，貼在丹爐內烤餅，所烤出的餅色澤金黃，香氣撲鼻。之后當地百姓效仿之，用竹木作外桶，以窯土為內壁，制成燒桶，專用于烤餅。“爐傳千百世，餅香五千年”，如今，一座縉云城，半城燒餅香。

“面團的大小要均勻，壓成的面餅要四周薄、中間厚，這樣包餡的時候肉餡不會漏出來……”現場，燒餅師傅盧窕娃向米萊示范摘面團、壓餅皮、包餡的過程，一個接一個，米萊逐漸掌握了其中的訣竅。待燒餅桶芯壁溫度達到200℃左右，他鼓起勇氣將未涂糖油的一面餅坯涂上水后迅速貼實爐壁。“很不錯，剛學習就敢把手伸進高溫的爐子里貼燒餅。”盧窕娃夸贊道。

面皮經高溫烘烤后慢慢膨脹、泛黃、變脆……四五分鐘后，香氣迸發。盧窕娃介紹，眼下，縉云燒餅師傅們還推陳出新，榴蓮燒餅、牛肉燒餅、咸蛋黃燒餅等各種“新奇”口味層出不窮，“縉云燒餅市場越來越大，多種口味能滿足不同人群的需求”。

5月16日，浙江縉云，津巴布韋留學生米萊給顧客遞上剛出爐的縉云燒餅。 王剛 攝

一個個燒餅出爐，前來品嘗的人爭先恐后。餅皮金黃松脆，半焦的糖油閃著光亮。米萊咬一口，慢慢咀嚼，細細品味，感受到麥香、肉香、蔥香、菜干香、芝麻香、糖油香在口腔中融為一體。此時，他想起家鄉津巴布韋的一句俗語——“良好的關系是通過吃飯促成的”。

“每道美食都有故事，借助美食可以增進彼此之間的了解。”米萊表示，譬如通過縉云燒餅，他了解到縉云的歷史以及當地政府在傳承、推廣、發展燒餅制作技藝時所做出的努力，“其中讓我驚訝的是，縉云燒餅推進了菜干、芥菜種植、燒餅桶、爐芯等全產業鏈的共同發展，實打實地幫助百姓們增收致富”。

5月16日，浙江縉云，津巴布韋留學生米萊與縉云燒餅師傅盧窕娃交談。 王剛 攝

如今，縉云燒餅在中國各地開了8000多家門店，品牌分店還遍布美國、意大利、澳大利亞等十多個國家和地區。米萊期待今后也能在津巴布韋吃到縉云燒餅，同時家鄉的人們也能從中感受到中國文化的魅力。

“僅僅從這一個燒餅，我們就能學習到很多關于文化保護、產業發展方面的知識，用來造福我的家鄉。”米萊感嘆道。