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蘇州老吃客

2024-08-02 09:20:20 來源:蘇州日報 作者:成鐵軍
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以精致考究、色香味齊全為特點的蘇州美食文化與蘇州園林一樣譽滿天下,許多推介蘇州美食的文章讀后讓人不禁垂涎欲滴,并強化了“吃在蘇州”的觀念,但千萬不能怠慢疏忽了蘇州老吃客,他們是弘揚推動發(fā)揚光大蘇州美食文化的中堅力量,少了蘇州老吃客,蘇州美食文化就會為之遜色。
蘇州老吃客講究老字號,初春季節(jié)的時令佳品醬汁肉只認定陸稿薦熟菜店,而在百年老店松鶴樓宴請親友方顯隆重,聞名遐邇的松鼠鱖魚必不可少;購買松子糖等蘇式糖果首選道光始創(chuàng)的采芝齋;糖年糕豬油年糕非中華老字號黃天源的不要,于是就出現(xiàn)這種狀況,每年春節(jié)前黃天源店門前總是排起一條長龍。
       有不少老蘇州愛喝上幾兩加飯、善釀,他們只認元大昌的。我的同事老徐,73歲了,從小在山塘街長大,在塞北工作了20年,卻常常夢到家鄉(xiāng)元大昌,后調回蘇州,起先他家住干將路,距元大昌觀前店很近,差不多每周都要提著加侖桶到元大昌零拷黃酒,后來搬到了南環(huán)路,他兒子女兒不放心,讓他就近買瓶裝黃酒,可老徐就是不聽,他就認準了元大昌的,說就這家店的黃酒沒有淡水氣。
       
不過近年來有不少點心菜肴得到老吃客的認可,成為了新的老字號。比如店招為“啞巴”的生煎饅頭,雙塔附近一家小店的蟹殼黃,東北街的一碗燜肉面,東大街的徐家四兄弟美味鹵菜。
蘇州老吃客講究節(jié)令二字,錯過了節(jié)令就只好等來年了。韭菜要吃頭刀韭菜,螺螄和田螺清明前的最為上乘,吃蠶豆要趕在立夏前后,必須是“白眉毛”時口感才糯。
蘇州老吃客對食物品種頗為挑剔。莧菜要選狀似木耳、葉大肥嫩的“木耳莧”,體型大、每莢能剝出四粒豆子的“牛踏扁”蠶豆才受歡迎,青菜本是大路菜,但老蘇州對上口微甜帶糯的“矮腳青”是情有獨鐘。老蘇州把雞頭米視作清補,但只鎖定南蕩產的雞頭米,上世紀60年代被老蘇州稱為南蕩的黃天蕩完成圍湖造田,南蕩雞頭米不復存在,從此只能留在老蘇州的記憶之中了。老吃客兼老茶客當然最相信本地產的碧螺春,但是往往因為價格昂貴而使部分茶客不敢問津,但這些老茶客自有妙法,炒制加工和包裝碧螺春時會篩選出一些茶葉末屑,看相不好但茶香不減,而價格低得多,老茶客絕不放棄這樣的實惠碧螺春,用可以承受的茶價煞了品名茶之饞。蘇州老吃客還強調鮮活二字,“魚要蹦,蝦要跳”是選購河鮮的底線,就是糠蝦熬醬,糠蝦也要只只畢活鮮跳。
很多蘇州老吃客對蔬菜河鮮或者主食會命名一些非常雅致的名詞,讓人聽了垂涎欲滴。比如明明是面條煮糯米圓子加上一撮蔥花,老吃客稱之為“雨夾雪”,如果聽到老吃客說哪天吃“罐頭肉”和“獨腳蟹”,其實那只是兩只家常菜,罐頭肉是螺螄,獨腳蟹是發(fā)芽的干蠶豆。吃年夜飯時,黃豆芽因狀似如意而叫如意菜,青菜則因色彩青綠而叫安樂菜(吳語中綠樂同音),這叫討個口彩。
       我的叔叔大概可以稱之為一等一的蘇州老吃客,深諳蘇州食文化的真諦,懂吃會吃,老人今年已經(jīng)是耄耋之年了,但各項健康指標均未超標,百歲壽辰可期。叔叔與我們晚輩聊吃聊故鄉(xiāng)美食是一套又一套,不時蹦出許多營養(yǎng)學、養(yǎng)生學的新名詞,看來,現(xiàn)代人要以良好的生活方式享受美味,健康才可能長久。
責任編輯:李璐璐
關鍵詞: 蘇州老吃客

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