在新疆，一塊奶疙瘩何以成為難忘記憶？

中新網(wǎng)烏魯木齊8月19日電 無論何時(shí)，走進(jìn)新疆木壘哈薩克自治縣大南溝烏孜別克族鄉(xiāng)南溝村的奶疙瘩制作作坊，都會(huì)有一股濃郁的奶香味在鼻間彌漫。

奶疙瘩是當(dāng)?shù)貫踝蝿e克族、哈薩克族等群眾喜歡的一種奶制品，是鮮奶的結(jié)晶體。

奶疙瘩制作作坊里，工人正在過濾牛奶。陶拴科 攝

草原上的甜蜜記憶

對(duì)于大南溝烏孜別克族鄉(xiāng)南溝村村民哈依木哈孜而言，奶疙瘩承載了他兒時(shí)最溫馨的記憶。“小時(shí)候，母親總是制作奶疙瘩，那味道，至今仍讓我回味無窮。”

在那個(gè)物資并不充裕的年代，奶疙瘩不僅是孩子們解饞的零食，更是鄰里間增進(jìn)情感的媒介，一份簡單的奶疙瘩，便能拉近彼此的心。

烏孜別克族馬肉、奶制品與手抓飯不僅是餐桌上的佳肴，更是民族文化與情感的載體，深受喜愛。哈依木哈孜自幼耳濡目染，對(duì)制作奶疙瘩產(chǎn)生了極大興趣。

哈依木哈孜正在晾曬奶疙瘩。陶拴科 攝

傳統(tǒng)技藝匠心獨(dú)運(yùn)

清晨6時(shí)，哈依木哈孜已駕駛著小貨車穿梭于鄰近村落，收集牛奶，只為確保每日原料的新鮮與充足。

9時(shí)左右，滿載而歸的哈依木哈孜開始制作奶疙瘩。在他的作坊內(nèi)，穿著白色工作服的工人們忙活起來，一旁的不銹鋼大鍋里，熱氣騰騰的牛奶正在熬煮中，整間作坊飄著濃郁的奶香味。

“收回來的鮮牛奶要燒兩鍋，現(xiàn)在用的自動(dòng)電鍋，一鍋400公斤，2個(gè)小時(shí)就熬煮好了。”哈依木哈孜說。

為了更衛(wèi)生，哈依木哈孜將所有燒制、攪拌牛奶的鍋都換成了不銹鋼自動(dòng)電鍋。“現(xiàn)在干凈也方便，需要的工人也少了，節(jié)省了成本。”

不一會(huì)，哈依木哈孜和工人們將熬煮好的牛奶倒入容器中，放入酸奶加溫定時(shí)攪拌發(fā)酵。再將發(fā)酵好的凝乳倒入紗布袋過濾，去除水分和雜質(zhì)后成為固體。將固體奶制品切割成小方塊，然后晾曬，晾曬好的奶疙瘩就可以長期存放。

整個(gè)過程中，哈依木哈孜全用傳統(tǒng)制作技藝，保證了奶疙瘩的純正口感和營養(yǎng)價(jià)值。“周邊人都喜歡我們家做的奶疙瘩，這是我們家的驕傲。我要把奶疙瘩做得更好，流傳下去。”

看似一天收購的牛奶有800公斤，但是經(jīng)過發(fā)酵、過濾等環(huán)節(jié)后，制作的奶疙瘩也只有80公斤。

草原上的飲食“靈魂”

對(duì)于草原上的牧民來說，奶疙瘩不僅僅是食物，更像是“靈魂”。在漫長的放牧生活中，奶疙瘩是牧民們最便捷的干糧。

在哈依木哈孜的記憶中，小時(shí)候跟隨父親外出放牧?xí)r，母親總會(huì)為他們準(zhǔn)備好奶疙瘩帶上。那些日子雖然艱苦，但有奶疙瘩的陪伴，一整天也不覺得餓。

無論是炎炎夏日還是凜冽寒冬，一塊奶疙瘩就能迅速補(bǔ)充體力。

“我們做的奶疙瘩除了在當(dāng)?shù)劁N售，還銷往哈密、阿勒泰、伊犁等地，有很多商家上門提貨。”哈依木哈孜說。

如今，隨著生活條件的改善和交通的便利，一些群眾走出草原，進(jìn)入城市生活。但無論走到哪里，他們都不會(huì)忘記那份來自草原的味道——奶疙瘩。

奶疙瘩傳承展現(xiàn)新活力

哈依木哈孜在保留傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，并積極引進(jìn)現(xiàn)代科技手段來提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，讓奶疙瘩更加符合現(xiàn)代人的口味和需求。

“我們的奶疙瘩，遵循祖輩留下的智慧，口感適中，既不太酸也不過甜，不僅適合中老年人吃，也深受年輕人的喜愛。”哈依木哈孜說。

哈依木哈孜還積極推廣奶疙瘩文化，通過參加各種展覽和交流活動(dòng)來展示傳統(tǒng)制作技藝。“我經(jīng)常參加一些美食推薦會(huì)，讓奶疙瘩能得到更多人的了解。”

一碗熱騰騰的奶茶，一塊香脆的小馕，一盤風(fēng)味獨(dú)特的馬肉，再配上幾塊奶疙瘩，這便是當(dāng)?shù)厝诵闹凶詈唵螀s最滿足的幸福滋味。