吃個飯“鍋從天降”！陳赫名下飯店“塌房”，連夜道歉就完了？

　　店鋪擴張一時爽，但后期面對龐大的加盟店規(guī)模，如何做到管理不掉鏈子，多次“踩坑”的陳赫，可能真的需要再上點心了。

 

　　|作者：王喆寧

　　|編輯：咖喱

 

　　原本開開心心去吃火鍋，卻被店里“塌了”的房頂砸傷，這種“鍋從天降”的倒霉事，相信誰都不想碰到。
 

　　可看似幾率很小的事情，前不久就發(fā)生在陳赫開的連鎖火鍋店——賢合莊。
 

　　3月11日，李女士和她丈夫在杭州一家賢合莊吃火鍋，卻被“天降”的一塊吊頂砸到頭部和胳膊，丈夫也因滾燙的鍋底濺到臉上被燙傷。
 

　　此次事故被曝出來已經(jīng)是一個月后，依舊引發(fā)了網(wǎng)友的一波質(zhì)疑。有人在評論里稱，吃飯吃著吃著，天花板掉落，“太嚇人了”；一些人表示“菜品味道還行，但價格太貴了”，需要和安全問題一起整改；也有人稱，這次出了安全問題，“不會再去吃了”。
 

　　4月11日，賢合莊在官方微博發(fā)布了致歉聲明，表示已和顧客達成和解，將全面排查安全隱患。
 

　　自己的店面出了這么大事，老板陳赫肯定脫不了干系。他當(dāng)晚轉(zhuǎn)發(fā)官方微博，向顧客深表歉意，并表示安全問題絕不姑息。
 

　　這不是賢合莊第一次出事了，之前鍋底爆炸、鍋內(nèi)吃出異物的新聞也曾被媒體曝光過，但這些都不妨礙賢合莊的強勢擴張速度。據(jù)每日經(jīng)濟新聞報道，目前全國的賢合莊門店已近800家。
 

　　《環(huán)球人物》記者日前采訪到部分賢合莊的食客，得到的反饋大多圍繞“菜量少”“性價比不高”“排長隊”“菜品沒有特色”等問題，還有很大一部分人是抱著“追星”的目的去吃飯，自然對菜品要求也沒有過多期待。
 

　　明星開店正在成為一種風(fēng)潮，不論是店鋪影響力還是口碑，都可以借著明星老板的粉絲號召力水漲船高。但同時，籠罩在明星光環(huán)下的這些店鋪，要么一味追求賺快錢，忽視了層出不窮的管理問題；要么因為明星效應(yīng)，使得針對店面的每一次投訴都被公眾無限放大，反而限制了發(fā)展。

 

　　吃的是飯，還是明星效應(yīng)？
 

　　2020年8月18日，抖音上流傳了一段視頻：消費者在賢合莊火鍋內(nèi)吃出異物。此視頻一出，迅速登上熱搜榜。
 

　　單從視頻中看不出事件具體發(fā)生在賢合莊哪一家店鋪，但仍引發(fā)了眾多網(wǎng)友對賢合莊食品安全的憂慮；也有一些網(wǎng)友認(rèn)為，視頻看起來像是故意帶了道具拍攝的，可能是惡意誣陷，應(yīng)該保持中立態(tài)度。
 

　　當(dāng)日，賢合莊發(fā)布聲明稱，該視頻是部分團隊和個人采用編輯、擺拍視頻和圖片的方式，對賢合莊鹵味火鍋店品牌進行污蔑、中傷。公司內(nèi)部調(diào)查發(fā)現(xiàn)，發(fā)布的內(nèi)容為虛假信息，完全是惡意杜撰。聲明還同時表示，賢合莊將不斷提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，建議藝術(shù)創(chuàng)作實事求是，對胡編亂造者保留訴諸法律的權(quán)利。
 

　　一次不大不小的風(fēng)波隨著官方辟謠暫時平息，可僅僅幾天后，賢合莊真的“出事”了。
 

　　2020年8月30日，一位網(wǎng)友在長春的賢合莊火鍋新天地購物公園店用餐時，鍋底發(fā)生了爆炸，導(dǎo)致手部、臉部被燙傷。最終，門店經(jīng)理提出了賠償1000元的解決方案。
 

　　就在鍋底爆炸發(fā)生半年后，賢合莊的就餐環(huán)境再次出現(xiàn)問題。
 

　　在這次天花板掉落事件中，李女士稱，他們剛點完菜坐下來，湯鍋已經(jīng)擺上來了，還沒來得及吃，天花板就掉了下來，砸在李女士身上和熱鍋上，她的頭部和手都受傷了，丈夫也被燙出了水泡。
 

　　事后，李女士和丈夫向店家索賠30萬元，理由是兩人傷得很重，尤其是丈夫臉部被燙傷了，后續(xù)治療療程漫長。這一索賠要求遭到了店家的拒絕。
 

　　經(jīng)過多次協(xié)商，李女士將賠償金額降低到8萬元，仍然被拒絕。老板認(rèn)為賠償數(shù)額過高，同時表示只愿意賠償4萬元，其中1萬元為醫(yī)藥費，另外3萬元為額外賠償。
 

　　從官微通報中可以看出，雙方最終達成了和解，具體賠償金額沒有透露。
 

涉事賢合莊門店天花板砸下來后，桌面一片狼藉。

　　事情發(fā)生后，老板陳赫立即被推上輿論的風(fēng)口浪尖，同時，賢合莊的菜品、服務(wù)、環(huán)境又一次引發(fā)網(wǎng)友熱議。
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　　《環(huán)球人物》記者采訪了幾位曾去過賢合莊吃飯的食客，雖然一些人表示鹵味還不錯，可以嘗試，但更多的評價卻是“菜品量少價格又貴”。有食客稱，一盤菜往往只有三四片的量，雖然只是個位數(shù)的價格，看起來十分便宜，但是想吃飽，一樣菜是不可能只點一盤的，最后算下來價格并不便宜。
 

記者詢問部分食客用餐體驗后得到的答復(fù)。

　　還有食客表示，自己曾去家門口的賢合莊吃飯，結(jié)果吃飯過程中停了3次電。另外，也有人對就餐環(huán)境稍顯不滿，認(rèn)為賢合莊內(nèi)部裝修比較簡易，木質(zhì)凳子，桌子間的間隔比較小，顯得擁擠。
 

　　記者在大眾點評上查看賢合莊相關(guān)評價，發(fā)現(xiàn)評分參差不齊，整體保持在3點多到4點多之間（滿分5分）。
 

　　評論中，有客戶關(guān)注的只是明星效應(yīng)，“是不是陳赫那家店？會偶遇明星嗎”；有人表示，排隊那么久，菜品吃起來卻不是很值；一些人曬圖，并且評價“味道中規(guī)中矩，沒找到特色菜”；也有部分網(wǎng)友吐槽了服務(wù)質(zhì)量，稱入座后，服務(wù)員讓掃碼下單，點菜結(jié)束后也沒有核對賬單，想要餐巾紙，叫了好幾次服務(wù)員卻沒有人理，“根本沒有服務(wù)意識”。
 

　　雖然其中也不乏部分好評，表示味道不錯，環(huán)境干凈整潔，但從評分和整體評價來看，許多地方仍有待改進。
 

大眾點評上賢合莊北京幾家店鋪的評分集中在4分左右。

 

　　依靠網(wǎng)紅小視頻“起死回生”
 

　　提起陳赫，大家首先就會想到《愛情公寓》里那個“賤兮兮”的曾小賢。近幾年，陳赫除了拍電視劇外，更多地出現(xiàn)在《奔跑吧兄弟》這類綜藝中，前段時間還出演了電影《你好，李煥英》，可以說是幾乎從未脫離大眾視野。
 

　　明星成名以后發(fā)展副業(yè)再平常不過。陳赫在2015年5月就與主持人朱楨、歌手葉一茜成立了福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司，并且在福州開了第一家賢合莊火鍋店。
 

　　2020年8月1日，李晨和沙溢宣布成為賢合莊明星合伙人。據(jù)工商資料顯示，2021年1月5日，賢合莊發(fā)生過一次工商變更，葉一茜退出該公司。
 

　　目前賢合莊官網(wǎng)上掛著陳赫、李晨、朱楨三人的大幅海報，品牌介紹中表示：三人以“賢”為本，以“合”為貴，以“莊”會友，以賢合莊匯聚火鍋與鹵味。
 

　　如今賢合莊在全國范圍內(nèi)開設(shè)了近800家分店，創(chuàng)下了火鍋類目加盟品牌的新紀(jì)錄。但最初剛開業(yè)時，“明星店”的噱頭并沒有掀起多大浪花，在開店兩年后，賢合莊才有了第二家分店。
 

　　賢合莊真正“火爆”起來，應(yīng)該從2020年“陳赫請人吃火鍋”的相關(guān)視頻突然在各大視頻平臺熱播算起。
 

　　各種與賢合莊有關(guān)的小視頻中，除了陳赫自己在火鍋店吃火鍋外，他總在其他網(wǎng)紅吃賢合莊火鍋時“突然”出現(xiàn)。視頻中的他十分熱情，給足了網(wǎng)紅和朋友排面，也變相給自己店鋪帶了一波貨。
 

　　不得不說，這波明星效應(yīng)的宣傳效果很好。不少網(wǎng)友最初就是抱著“萬一能偶遇陳赫”的心態(tài)，選擇去賢合莊吃飯的。
 

賢合莊某家店門口排隊的“盛況”。

　　雖然陳赫是老板，但這些年他很少參與到餐飲的實際管理中。
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　　自從2015年開店，賢合莊一度經(jīng)營不善面臨倒閉風(fēng)險。2019年底，賢合莊與四川至膳餐飲集團達成合作后，由后者負(fù)責(zé)品牌運營、招商以及供應(yīng)鏈管理，才得以起死回生。
 

　　陳赫之所以能夠在2019年到2020年短短一年多時間內(nèi)，就將門店開到全國各地，也是依靠加盟的商業(yè)模式。
 

　　他憑借名氣引流，吸引了一批加盟者，光加盟費就是一筆不小的收入。
 

　　據(jù)消息稱，在北京加盟一家賢合莊火鍋店，不算房租、人員工資、食材，僅初始費用就在200萬元以上。
 

　　多數(shù)顧客因為“網(wǎng)紅店”的名氣想去一試，再加上陳赫自帶的粉絲流量，很快讓賢合莊“出圈”。不過店火是非多，接二連三被曝光的食品安全和就餐環(huán)境問題，無疑給品牌口碑造成不小打擊。

 

　　只管前期引流，后期“甩手掌柜”？
 

　　除了開火鍋店，陳赫也涉足了其他副業(yè)。
 

　　2015年初，他創(chuàng)立了一家自有品牌Tianc Brand，并在淘寶上開設(shè)店鋪，專賣年輕人的潮流服飾，如今店鋪粉絲已達129萬。

Tianc Brand 店鋪宣傳照
 

　　相比運營服裝品牌，開火鍋店的難度著實不小，不僅需要注意店鋪環(huán)境、菜品口味、性價比，關(guān)鍵是食品安全問題，稍有不慎對店鋪就是嚴(yán)重打擊。
 

　　明星憑借自身流量開飯店，看似賺錢，實則像是高空走鋼絲，容不得半點“瑕疵”和三心二意。
 

　　曾經(jīng)黃曉明、李冰冰、任泉、黃渤、何炅、井柏然6人合伙投資的火鍋餐飲連鎖店“熱辣壹號”，就因為經(jīng)營管理問題相繼閉店，后續(xù)處理儲值卡余額退款也不了了之，遭到不少網(wǎng)友吐槽。
 

　　除此之外，由歌手薛之謙和朋友共同投資的串串香“上上謙火鍋”，去年因為店鋪內(nèi)使用的熱水杯和調(diào)料碗分別檢出大腸菌群，被行政處罰；包貝爾的火鍋店“辣莊”因為“用牛血兌水冒充鴨血”上了新聞；鄭愷的火鍋店“火鳳祥”被指抄襲登上熱搜......
 

　　“明星店”層出不窮的問題，讓慕名前去的顧客和粉絲無法放心。
 

　　實際上多數(shù)明星開飯店，都選擇和陳赫相同的運營模式。他們一般只負(fù)責(zé)前期的引流和宣傳，利用自己的人氣和人脈吸引顧客，開拓市場。
 

　　明星們因為無暇顧及具體運營，后期會選擇與不同的餐飲公司合作，讓其代為管理。再加上不少加盟者加盟后，想要快速撈回成本，自然導(dǎo)致店鋪環(huán)境參差不齊，菜品質(zhì)量也難以跟上。
 

　　在餐飲行業(yè)，想要長久地維持一家店鋪、吸引回頭客，口味和安全應(yīng)當(dāng)被放在第一位。比如這次賢合莊事件發(fā)生后，在安全問題之外，網(wǎng)友也提出了對菜品和價格的質(zhì)疑。
 

　　對于眾多火爆的明星店來說，明星效應(yīng)似乎成了一把雙刃劍，帶去了流量，也帶去了更多關(guān)注度和批評空間。同時，如果明星出現(xiàn)口碑滑坡，可能直接成為店鋪發(fā)展的“死穴”。
 

　　店鋪擴張一時爽，但后期面對龐大的加盟店規(guī)模，如何做到管理不掉鏈子，多次“踩坑”的陳赫，以及其他熱衷搞副業(yè)的明星們，可能真的需要再上點心了。