五月小龍蝦逐漸大批量上市，現(xiàn)在小龍蝦的餐飲生意怎么樣？好吃的小龍蝦又是如何烹飪的？
江蘇盱眙：
小龍蝦批量上市餐飲店生意紅火
在江蘇盱眙的一家小龍蝦餐飲店，大廚在烹飪經(jīng)典的十三香小龍蝦。二十幾分鐘后，新鮮烹飪的小龍蝦出鍋，色澤鮮亮、香味撲鼻，個(gè)重一兩以上的炮頭蝦看起來(lái)讓人食欲大增。江蘇盱眙的小龍蝦名氣響亮，不少食客慕名而來(lái)。
江蘇鹽城消費(fèi)者：饞了想吃小龍蝦，這里的龍蝦又大，口味又好，我開(kāi)了兩個(gè)多小時(shí)的車(chē)過(guò)來(lái)的。
記者裴蕾：這三份龍蝦都是不同的口味，分別是咸蛋黃口味、經(jīng)典的十三香口味、獨(dú)特的泡菜口味。
江蘇盱眙某小龍蝦餐飲店總經(jīng)理於新凱：這個(gè)叫北泡白菜南藕帶，東泡蘿卜西青瓜，京城糖蒜必須加，融合盱眙鮮美蝦這么一個(gè)美食概念。
記者：請(qǐng)教一下大廚，到底該怎么樣吃小龍蝦才是最正宗的？
江蘇盱眙某小龍蝦餐飲店總經(jīng)理於新凱：解開(kāi)紅甲殼，抽出白絲帶，里面有一根蝦線(xiàn)，品嘗白嫩肉，這是我們的一個(gè)吃蝦趣謠。
五月份小龍蝦逐漸大批量上市，各家餐館都推出了各式口味的小龍蝦，小龍蝦消費(fèi)旺季來(lái)臨，銷(xiāo)售火爆。品質(zhì)較好個(gè)頭較大的小龍蝦，一份三斤可以賣(mài)到兩三百元，品質(zhì)普通的中小蝦一份三斤大約賣(mài)到一百元左右。
江蘇盱眙某小龍蝦餐飲店總經(jīng)理於新凱：今年我覺(jué)得龍蝦季，越來(lái)越火了，正常的銷(xiāo)量每天達(dá)到1000多斤、2000斤，周六正常也能燒個(gè)2000多斤、3000斤。
不僅僅是專(zhuān)門(mén)的小龍蝦餐館生意紅火，各家大排檔、燒烤店都新增了小龍蝦，來(lái)吸引客流、增加利潤(rùn)。
江蘇盱眙某燒烤店店主彭維偉：現(xiàn)在夏季了，龍蝦上市，賣(mài)龍蝦也比較掙錢(qián)，一天大概在20份至30份，去掉成本、人工，估計(jì)一份大概能掙20元。
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江蘇盱眙：每天售出上萬(wàn)斤小龍蝦
近期隨著氣溫升高，小龍蝦集中上市，價(jià)格也隨之走低，但整體行情比去年要好很多。
當(dāng)前小龍蝦價(jià)格相比四月份“親民”不少，主要得益于氣溫上升，五月份小龍蝦大批量成熟上市。單重一兩以上的炮頭蝦塘口價(jià)在50元左右，七八九錢(qián)重的大蝦每斤在30元左右，四五六錢(qián)重的中蝦每斤20元左右，二三四錢(qián)重的小蝦每斤10元左右。
江蘇盱眙：速食小龍蝦延伸產(chǎn)業(yè)鏈
直播助力小龍蝦銷(xiāo)售
小龍蝦的美味不僅僅只限于夏天，現(xiàn)在越來(lái)越多的加工廠開(kāi)始生產(chǎn)半成品以及成品速食小龍蝦，來(lái)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，增加附加值，還通過(guò)直播帶貨的方式銷(xiāo)售到全國(guó)各地。
花雕酒醉小龍蝦，用花雕酒、青花椒、香橙、話(huà)梅，將小龍蝦浸泡入味，冷凍儲(chǔ)存，化凍就可以開(kāi)吃，一年四季想吃就吃。
不僅僅是酒醉小龍蝦，咸蛋黃芝士口味這樣的網(wǎng)紅味道也被研發(fā)出來(lái)，速食小龍蝦不斷推陳出新，真空包裝、冷凍保存讓小龍蝦脫離了季節(jié)性的限制，在淡季也能很好地被銷(xiāo)售出去。此外，各種口味的小龍蝦調(diào)味料也被加工成料包，相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，最熱銷(xiāo)的一款一年賣(mài)出幾十萬(wàn)包。線(xiàn)下餐飲加上速食成品的售賣(mài)，大大延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值。
95后主播楊浩然此前從事餐飲業(yè)，在去年疫情期間轉(zhuǎn)戰(zhàn)短視頻及直播領(lǐng)域。借助電商和直播帶貨的風(fēng)潮，將家鄉(xiāng)的小龍蝦售賣(mài)到全國(guó)各地。
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湖北武漢：
小龍蝦批發(fā)價(jià)跌一半最便宜8元一斤
近日，記者在武漢發(fā)現(xiàn)，小龍蝦的批發(fā)價(jià)下跌了一半，最便宜的只需要幾塊錢(qián)一斤。
在武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)，批發(fā)商在整理到貨的小龍蝦。多位批發(fā)商介紹，目前小龍蝦價(jià)格比四月份下降了一半，比如2-4錢(qián)的小青每斤價(jià)格在8元，5-7錢(qián)的中青每斤價(jià)格在12-14元，而8錢(qián)以上的大青每斤價(jià)格在22元。
湖北武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)水產(chǎn)批發(fā)商陳忠生：五六七這三個(gè)月，貨源都是猛上的時(shí)候，底下的農(nóng)戶(hù)要上來(lái)賣(mài)，外頭的銷(xiāo)量也在銷(xiāo)。
湖北武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)水產(chǎn)批發(fā)商舒培安：大概每天外銷(xiāo)五六千斤，廣州北京上海南京這一帶，其中廣州那邊基本上每天要個(gè)幾千斤。
記者了解到，小龍蝦屬于季節(jié)性食材，從四月下旬開(kāi)始，小龍蝦進(jìn)入大量上市期；加上近一段時(shí)間氣溫升高，小龍蝦退殼和生長(zhǎng)速度加快，出貨量也隨之增多，這導(dǎo)致價(jià)格下降了不少。
