茶以雪烹，古代屬它最雅 林黛玉嘗不出也被嘲笑

夏圭雪堂客話(huà)圖【南宋】（局部）。

弘仁西巖松雪圖軸【清】。

茶，在中國(guó)已經(jīng)有了上千年的飲用歷史，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的標(biāo)志之一。人們?cè)诤炔璧耐瑫r(shí)，也衍生出了許多茶文化，在沖泡、茶具、品茶上都有許多的講究。這其中，還包括了對(duì)煮茶之水的講究。陸羽就曾在《茶經(jīng)》中說(shuō)他認(rèn)為的佳選：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”

然而，泉水、井水這些常見(jiàn)的飲用水怎么能夠滿(mǎn)足人們的尋奇心理呢？因此，古人費(fèi)心收集的天上水——雨水、露水、雪水，都為古人手中的那杯茶增加了浪漫和詩(shī)意。在這其中，又以雪水為最雅。

妙玉請(qǐng)喝的茶 用梅花上收的雪煮就

在《紅樓夢(mèng)》第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲(chóng)》中，連嘗不出雪水烹茶的林黛玉，都被妙玉嘲笑“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)”。妙玉是帶發(fā)修行的居士，自詡清高孤傲。因嫌棄劉姥姥是粗鄙之人，就連劉姥姥喝過(guò)一口的成窯五彩小蓋鐘，都直接不要了，劉姥姥走過(guò)的路，都恨不得專(zhuān)門(mén)找人沖洗。

在這一回里，賈母一行人到櫳翠庵來(lái)喝茶，妙玉親自烹茶，取的是那“舊年蠲（juān，通“涓”，清潔之意）的雨水”，烹的是武夷山產(chǎn)的老君眉，香氣高爽，茶味甘醇。賈母吃了半盞茶，便遞與了劉姥姥。劉姥姥一飲而盡，這便有了上面的故事。而對(duì)于釵黛二人，妙玉自然是待之不同的。她悄悄拉了拉兩人的衣襟，將二人引到小屋中，寶玉也跟了上來(lái)。三人偏吃“梯己茶”。

黛玉問(wèn)道：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑說(shuō)：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在底下，今年夏天才開(kāi)了。我只吃過(guò)一回，這是第二回了。”在妙玉的話(huà)中，連隔年蠲的雨水都不夠好，偏得是五年前從寺廟中的梅花上收的雪，收在甕里存了五年才起開(kāi)的雪水，才配得上自己和釵黛、寶玉這樣的人吃茶。

雪水、雨水、露水、霜都被稱(chēng)為無(wú)根水，又叫天落水。古人認(rèn)為這樣的水未受污染，沒(méi)有沾染塵世氣息，因此多當(dāng)作藥引或制藥時(shí)用的材料。

在《紅樓夢(mèng)》中，薛寶釵要治胎里帶來(lái)的熱毒，需要吃“冷香丸”。這冷香丸，就指明要用“雨水這日的雨水十二錢(qián)”“白露這日的露水十二錢(qián)，霜降這日的霜十二錢(qián)，小雪這日的雪十二錢(qián)”，再加上那許多的花蕊、蜂蜜、白糖，制成龍眼大的丸子，埋在花根底下，才可制成。這樣的繁瑣，可不是“無(wú)事忙”嘛！

古人以雪烹茶 取其潔凈和清冽之質(zhì)

明人高濂在《掃雪烹茶玩畫(huà)》中說(shuō)：“茶以雪烹，味更清冽，所為半天河水是也。不受塵垢，幽人啜此，足以破寒。”可見(jiàn)，古人以雪烹茶，是取其潔凈和清冽之質(zhì)。而那梅花上、蘭上、松上的雪，更是沾有其高潔之姿，相比雪水更添風(fēng)雅。

烹雪煮茶這種事情，也不是只存在于書(shū)中，它在各個(gè)朝代的詩(shī)人筆下都曾被提到，也說(shuō)明了其存在的真實(shí)性。陸游在《雪后煎茶》中寫(xiě)道：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無(wú)復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年。”白居易在《吟元郎中白須詩(shī)，兼飲雪水茶，因題壁上》中寫(xiě)道：“吟詠霜毛句，閑嘗雪水茶。城中展眉處，只是有元家。”詩(shī)人在與友人喝著雪水茶吟詩(shī)的時(shí)候，將雪水茶也寫(xiě)進(jìn)了自己的詩(shī)歌中，可見(jiàn)其存在的真實(shí)。除此之外，白居易的《晚起》中“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜”不禁也讓人感嘆，還是白居易會(huì)享受生活。

煮雪烹茶究竟是什么滋味，我們大概是不會(huì)知道了。堆在地上的雪，是不能直接食用的。雪花潔白，實(shí)際上卻是由10%的水分和90%的冷空氣和雜質(zhì)組成的，因此雪水化了之后，也并不是透明干凈的水。不知道是古時(shí)的環(huán)境污染不那么嚴(yán)重，還是古人自有妙法處理，反正煮雪烹茶、隔窗觀雪的意境，現(xiàn)代人是無(wú)法體會(huì)了。

封面新聞?dòng)浾?劉可欣