《文會圖》所展現的宋人茶道

宋徽宗《文會圖》局部

《文會圖》是一幅重要的宋畫傳世之作，具有多方面的歷史文化價值。有關此圖的話題，已逐步成為熱點，下面我們單從茶道方面，再作一些有趣的補充。

此圖描繪一群文士正在園中歡會。八個文士圍坐于一張巨大的黑漆方桌旁，其中一人正打著瞌睡，聯系到圖右上宋徽宗所題“儒林華國古今同，吟詠揮毫醉醒中”，可知其人正在醉中。大方桌上，饌具食物，琳瑯有序，四邊還擺有十套個人用餐具。坐上席的文士背后，還有一個大石桌，上有琴一張，錦紋琴套一、書本三，古鼎一。大方桌斜下位置，紫薇與翠竹之間，還有一道士、一文士在交談，顯然他倆是暫離坐席。

圍繞大方桌及文士，還有五位侍者，其中那位須髯、綠袍的男子，當是一位樂工。他手執拍板，似正觀望宴席的情勢。筆者目前所見有關此圖的解讀，都是將此人作為文士，當是誤讀。

圖前景位置，還有五位侍者半環繞著兩張小方桌，桌旁桌上還有炭爐、燒水壺、鼎盂、具列、木桶、梅瓶、笆簍、執壺、碗盞等什物，與中景文士、侍者及什物密切呼應。

因為圖中有一文士正處于酣醉之中，且大方桌上簇饤的都是鮮桃、蓮蓬之類，顯然此文會已處于酒后的階段了，主賓所用的飲品自是以能解酒為宜。大方桌上主賓面前的飲品，用的是淺色盞托，前景中的侍者們正在備辦的飲品，用的是黑色盞托，顯然兩者是不同的飲品。但這兩者到底是什么飲品呢？

前景左數第二位侍者，可以幫助我們。只見他一手持匕，向碗盞中擊拂，一手托盞，這正是最具特征的點茶動作。如北宋蔡襄《茶錄·點茶》：“茶少湯多，則云腳散；湯少茶多，則粥面聚。建人謂之云腳粥面。鈔茶一錢匕，先注湯，調令極勻，又添注之，環回擊拂。”1999年8月，河南登封黑山溝出土的宋代壁畫《備宴圖》，亦可資參觀。所以，可以認為侍者們正在備辦的是茶。

而茶自古以來就是消渴、祛熱、解酒的良物，如《唐本草》所記：“茗：味甘苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡，春采之。”又如唐陸羽《茶經·一之源》所記：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”宋人的詩詞則更多記載了茶解酒的功效，如北宋人宋庠《觀文丁右丞求賜茶因奉短詩二章》其一：“慧露真腴內消熱，可煩霞腳一瓶春。”黃庭堅《品令·茶詞》：“湯響松風，早減了、二分酒病。”孔平仲《建茶一首》：“建茶一杯午睡起，除渴蠲煩無此比。”都與此圖的情形相映照。

既然已知侍者們正備辦的是茶，那么主賓正在用的飲品，如果了解宋人的宴飲習慣，也可以推知了：當是同樣可以醒酒的某種湯。如黃庭堅《鷓鴣天》：“湯泛冰甆一坐春。長松林下得靈根。吉祥老子親拈出，個個教成百歲人。燈焰焰。酒醺醺。壑源曾未醒酲魂。與君更把長生碗，聊為清歌駐白云。”寫的就是長松湯解酒勝過名貴的壑源茶。南宋人程珌《鷓鴣天·湯詞》寫的則是扶桑椹湯神奇的解酒之功：“飲罷天廚碧玉觴。仙韻九奏少停章。何人采得扶桑椹，搗就藍橋碧紺霜。凡骨變，驟清涼。何須仙露與瓊漿。”

與那位點茶者動作最能對應的，是他右手邊的侍者。此侍者立于炭爐前，爐上有兩個白色的燒水壺，顯然，他的職責是候湯。何謂候湯？北宋人蔡襄《茶錄·候湯》曰：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。前世謂之‘蟹眼’者，過熟湯也。況瓶中煮之，不可辨，故曰候湯最難。”那兩個白色的燒水壺，當為銀質，也合于陸羽《茶經·四之器》論鍑之言：“洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于銀也。”（《說文》：“鍑，釜大口者。”）

圖中最不能讓人明了的，就是點茶者左手邊，持青花大盆的侍者。他在做什么呢？筆者認為他的職司是熁盞，聯系他左右兩個侍者的動態：一個在點茶，一個在擦桌子，即可推知。熁盞，現在一般稱為溫盞或溫杯，即預先用熱水將茶盞等燙熱。蔡襄《茶錄·候湯》曰：“凡欲點茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮。”南北宋之際的王千秋《風流子》：“卷茵停舞，側火分茶。笑盈盈，濺湯溫翠盌，折印啟緗紗。”也是說在點茶前，須先溫盞。此刻，這位侍者應是剛剛才把熁盞的工作完成，他手持的那個青花大盆，就是用來熁盞的盛具，相當于現如今功夫茶用的茶洗。

如此，宋人茶道的氛圍、程式及具體的候湯、熁盞、點茶環節，真是活靈活現，而這場華美園林中的茶會，不僅有檀板七弦的助興，還有文人的詩書風雅，委實也是太令人神往了。

故宮博物院藏《春宴圖》及臺北故宮博物院所藏二種《唐十八學士圖》中的某些場景，與此《文會圖》十分近似。而這些圖的情形亦與明張丑《真跡日錄》、清卞永譽《式古堂書畫匯考》等著錄一致。惟張、卞所評騭之“神品”，現在看來，只有《文會圖》不可名狀的精微明凈能當之，其所表現的茶道情節亦最為精準生動，不僅能與傳世相關文獻相印證，在某些方面，還有所補充，堪稱宋人茶道珍貴的圖像記錄，殊為難得。

（作者為浙江大學藝術與考古學院副教授）