宋代“文理全才”王灼 研究制糖又探討詞學(xué)

“冰盤(pán)存琥珀,何似糖霜美。”“遠(yuǎn)寄蔗霜知有味，勝于崔子水中鹽。正宗掃地從誰(shuí)說(shuō)，我舌尤能及鼻尖。”北宋蘇軾和黃庭堅(jiān)這樣描述“糖霜”（即冰糖）味美。而最早將其制作方法總結(jié)成書(shū)推廣的是一位名叫王灼的遂寧人。

王灼字晦叔，號(hào)頤堂，宋代科學(xué)家、文學(xué)家、音樂(lè)家，如果用現(xiàn)在的語(yǔ)言概括他，大概就是“文理全才”這四個(gè)字。他撰寫(xiě)了第一部系統(tǒng)的詞學(xué)專(zhuān)著《碧雞漫志》，又寫(xiě)下了第一部糖業(yè)科技專(zhuān)著《糖霜譜》，系統(tǒng)研究了制糖的一整套流程價(jià)值。

《碧雞漫志》全書(shū)共分五卷。第一卷即從歌曲的起源入題,歷述上古至唐代歌曲的演變，考證了唐樂(lè)曲得名的緣由及其與宋詞的關(guān)系，品評(píng)了北宋詞人的風(fēng)格流派及其演變。王灼以音樂(lè)與文辭的關(guān)系為線(xiàn)索，在歌曲的傳統(tǒng)中尋找詞的傳統(tǒng)。從某種意義上講,這本著作可以說(shuō)是詞的古代史。

《碧雞漫志》于南宋紹興十九年（公元1149年）創(chuàng)作完成，緊接著，在紹興二十年（公元1150年），筆耕不輟的王灼又撰成《糖霜譜》。

譜共七篇，王灼在其中詳細(xì)講述了糖霜（即冰糖）的制作技法，“糖霜戶(hù)器用曰蔗削，如破竹刀而稍輕。曰蔗鐮，以削蔗，闊四寸，長(zhǎng)尺許，勢(shì)微彎……事竟歇三日（過(guò)期則釀），再取所寄收糖水煎。又候（九分）熟，稠如餳（十分太稠則成沙腳），插竹徧甕中，始正入甕，箕覆之。此造糖霜法也。已榨之后別入生水重榨，作醋極酸。”

《糖霜譜》被中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所評(píng)價(jià)為“中國(guó)古代一部比較完備、實(shí)用的關(guān)于植蔗和制糖的科技專(zhuān)著”。在《文獻(xiàn)通考》《四庫(kù)全書(shū)》和《中國(guó)機(jī)械工程發(fā)展史》等書(shū)中，《糖霜譜》也得到了高度評(píng)價(jià)。 （四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 王若曄 整理）