餐飲板塊走強，多家餐企年菜禮盒熱銷、年夜飯預訂“升溫”

1月11日，全聚德繼1月10日收盤漲停之后，再次以漲停開盤，但隨后打開漲停，高位震蕩，截至上午收盤漲5.98%。

記者了解到，目前年夜飯市場已進入火爆狀態，餐飲消費熱度持續上升。北京多家知名餐廳的年夜飯預訂已經趨近飽和，餐企推出的年夜飯半成品禮盒、預制菜禮盒的銷售紛紛上漲。新京報記者采訪了解到，全聚德、西貝、北京華天旗下多家老字號、松鶴樓等知名餐飲企業的年夜飯禮盒近期銷量持續走高。多家餐企預計今年春節銷售將上漲。

多家餐企上線“年夜飯禮盒”

1月10日收盤，惠發食品、全聚德等漲停；西安飲食、桂發祥等漲超5%，板塊整體收漲1.83%。港股方面，1月10日海底撈漲超8%，呷哺呷哺、海倫司均漲超3%。有股票交易平臺針對全聚德漲停解讀稱，近期多家餐廳除夕年夜飯已經訂滿，同時全聚德新推出了預制菜年夜飯家宴系列。

新京報記者從全聚德方面了解到，在今年元旦假期，全聚德各餐飲門店再現火爆場面，多家門店出現堂食排隊等位情況，用餐高峰時段“一座難求”。餐飲營業額較2023年同比增長87.8%，接待人次同比增長107%，堂食和美團、餓了么外賣雙平臺銷售額均實現了“開門紅”。

目前，全聚德已經推出“臻品家宴”系列龍年新款家宴禮盒，以及鎮桌盆菜“全家福佛跳墻”、豐澤園“蒸蒸日上”等年貨產品。相關負責人表示，全聚德“臻品家宴”系列新款龍年家宴禮盒主打菜系融合，涵蓋了全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店四大品牌。所有菜品均由全聚德集團烹飪名廚打造料理，保證食材新鮮、口感美味。在價格方面，全聚德龍年家宴禮盒的價位包含低中高檔，滿足多種需求。新京報記者在全聚德集團線上商城全記貨鋪看到，全聚德家宴禮盒從398元至1888元不等。

在西貝商城小程序上，目前也上線了年菜禮盒專區，其中主打的“一桌年夜飯”禮盒包含6道菜品，售價569元。同時西貝還推出了針對性較強的“步步糕升”禮盒、寶貝年夜大禮盒、西貝雜糧面點禮盒、零食大禮包以及牛羊肉禮盒等。

同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號已在門店醒目位置貼出年夜飯半成品套餐禮盒的宣傳單。同春園飯莊的工作人員表示，同春園推出了3個系列共7款外帶禮盒。其中售價699元的半成品禮盒包含了干燒黃花魚、獅子頭、淮揚煮干絲、蔥燒蹄筋、養生蝦球等8道同春園的看家菜。北京華天相關負責人介紹，半成品禮盒由各家老字號烹飪大師組成的研發團隊制作，顧客只要按照操作流程加熱、澆汁，菜品的味道就能還原堂食的90%以上。

龍年年夜飯預訂加速“升溫”

半成品年夜飯禮盒和年菜預制菜開始銷售上漲的同時，北京多家餐飲企業的年夜飯堂食預訂出現“一廂難求”。多家餐企負責人認為，按照2024年元旦假期的趨勢，春節的營收情況大概率會好于往年。

西貝方面相關負責人在接受新京報記者采訪時表示，從去年中秋節開始，就有顧客預約西貝的年夜飯，元旦前后顧客預約迎來高峰期。“以西貝莜面村北京六里橋旗艦店為例，在元旦前夕全部包間就基本預訂完畢。”除六里橋旗艦店之外，西貝莜面村北京其余門店也反饋，今年春節預訂情況較往年有較大漲幅。

新京報記者還注意到，今年的除夕相較以前時間較晚，但是年夜飯的預訂熱度卻“升溫”更快。西貝相關負責人表示，和往年的預訂相比，今年顧客預訂年夜飯周期更早、速度更快，并且更加積極。北京萃華樓餐飲集團總經理王培欣告訴新京報記者，目前，萃華樓各門店除夕年夜飯的包間已經全部訂滿，只剩下大堂部分散座。北京同和居飯店有限責任公司行政督導張曉靜介紹，預計春節期間的備貨量將達到平日的3至5倍。“目前，門店的包間預訂基本達到九成，有很多顧客都是一下子預訂了3年、5年的年夜飯，還有顧客預訂年夜飯一下就是10年。”多家餐企負責人認為，按照2024年元旦假期的趨勢，春節的營收情況大概率會好于往年。

今年的除夕是工作日，但是除夕年當天的“年中飯”并未受到影響。目前，萃華樓各門店的“年中飯”的兩輪時段全部訂滿。青年餐廳、青年公社、青年星廚還針對除夕為工作日的特點，采取專人跟進每一桌客人，負責餐前溝通、餐中服務，同時支持年夜飯到店享用和自提到家。

餐企加碼預制菜及食品制造

2023年12月29日，工信部官網公布對十四屆全國人大一次會議第4152號建議的答復，其中提到下一步，國務院有關部門將持續加強預制菜產業培育力度。一是加強政策指導，工業和信息化部將落實支持傳統產業改造提升的政策文件，引導預制菜產業高質量發展。二是加強標準體系建設，有關部門將進一步強化部門協同，加強預制菜標準體系研究，引導龍頭企業、科研院所、行業組織等共同參與標準制訂，推進預制菜相關標準不斷完善，基本構建預制菜產業發展的標準化框架。三是推動差異化發展，工業和信息化部將會同有關部門指導地方落實《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，充分挖掘各地特色飲食文化和獨特資源優勢，打造一批全國知名地方特色食品產品品牌和地方特色小吃工業化典型案例，加大預制菜產品的市場推廣力度，助力形成“百花齊放”的食品產業競爭格局。

目前，多家餐企紛紛加碼預制菜及食品制造。去年11月，新京報記者從中國全聚德集團方面獲悉，全聚德啟動了休閑食品項目，以全新副品牌“零研所”進入休閑食品賽道。全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍表示，全聚德已經從過去依賴旅游市場的模式轉變為擁抱本地消費者，通過品牌的年輕化戰略、裝修風格的個性化、菜品的創新等方面的努力，不僅保持了餐飲業務的增長，還打開了食品業務的第二增長曲線。

廣州酒家此前在投資者互動平臺上表示，公司會根據發展規劃與市場需求，結合自身資源稟賦與優勢，加大技術研發投入，適時推出滿足市場需求的產品。同時，各餐飲門店會根據消費者的需求推出多種外賣新菜式及組合優惠套裝等，全力滿足市場需求。1月2日晚，廣州酒家發布公告，其全資子公司廣州酒家集團利口福食品有限公司（下稱“利口福”）與廣州市番禺區投資促進中心達成合作意向，利口福將在番禺區選址投建肉制品（精）深加工基地項目。

據中國連鎖餐飲報告數據顯示，2023年我國預制菜市場規模將達5434億元，2026年將突破萬億元，年復合增速超20%。東興證券研報認為，因預制菜能夠降低餐飲的成本，提升出餐效率，預制菜的滲透率將隨著餐飲工業化和連鎖化率的提升而提升。隨著我國餐飲連鎖化程度的逐年提升，餐飲工業化是必然趨勢，預制菜B端的需求將逐年增長。