?2021年四川“最美科技工作者”張其圣：深入開展泡菜微生態研究

　　4月24日，由四川省科協、四川省委宣傳部、四川省科技廳、四川省國防科工辦、中科院成都分院聯合主辦的2021年四川“最美科技工作者”發布儀式在四川科技館舉行。四川省食研院專家、泡菜院執行院長張其圣等10位科技工作者被授予四川省“最美科技工作者”稱號。
　　泡菜是川菜的靈魂食物之一。如何采用現代食品生物技術改造提升傳統工藝，做大泡菜產業，30年來一直是四川省食品發酵工業研究設計院有限公司的重點研發課題。2013年，在四川省科技廳等部門支持下，由四川省食研院牽頭，按照產學研深度合作新體制組建了“四川東坡中國泡菜產業技術研究院”。
　　作為四川省食研院泡菜創新團隊的骨干，張其圣2016年兼任泡菜院執行院長以來，帶領年輕團隊扎根產業核心區，持續推動泡菜產業科技創新，建立了首個泡菜微生物菌種資源庫，收集各類泡菜菌種資源10000多株；參與起草了《四川泡菜》《四川省泡菜工業水污染物排放標準》系列標準制度修訂；建成了20000t/a乳酸菌發酵泡菜等50余條現代泡菜加工示范線，大大提高生產效率；開發出5大類100多個新產品完成成果轉化，推動“眉山-成都”泡菜產業集群的升級發展，2020年僅眉山泡菜產值就達到213.4億元。
　　近年來，張其圣帶領泡菜創新團隊系統深入開展泡菜微生態研究，突破了“穩態發酵”“直投功能發酵泡菜”等關鍵技術，榮獲省部級科技進步獎一等獎4項，先后獲頒四川省青年科技獎、天府萬人計劃“天府科技菁英”、四川省勞動模范等榮譽稱號。