這味田間小菜，為何讓蘇東坡心心念念15年？

東坡肉、東坡魚、東坡肘子……說起與蘇東坡有關(guān)的美食，大家對(duì)這些美食耳熟能詳。但有一味田間小菜，也與蘇東坡息息相關(guān)，更是讓他在離開家鄉(xiāng)的15年里仍然心心念念。

這個(gè)菜便是來自家鄉(xiāng)眉山的元修菜，東坡詩云“余去鄉(xiāng)十有五年，思念而不可得”。有人說，元修菜是豌豆顛，也有人說紅苕尖，但也有人說都不是。

那這個(gè)讓蘇東坡牽掛“愛的深沉”的家鄉(xiāng)美味，究竟是個(gè)什么菜？

四川遍地種的野菜

讓蘇東坡思念15年不可得

“元修菜實(shí)際上就是四川遍地種植的野菜油苕，是一種春菜，也叫巢菜，肥田草。可以拿來燒、炒，做羹，燒湯；還能做成干菜，做法多樣，味道鮮美。”中國蘇軾研究學(xué)會(huì)理事、眉山市文聯(lián)副主席王晉川說。

那元修菜一名是怎么得來的呢？這就與蘇東坡的好友——巢谷有關(guān)。蘇東坡與巢谷是同鄉(xiāng)也是好友，少時(shí)曾攜手游于江湖。蘇東坡被貶黃州，在這期間，他不僅思念家鄉(xiāng)，也十分想念家鄉(xiāng)的一種味道，并稱“去鄉(xiāng)十五年，思而不可得”，于是，他囑托準(zhǔn)備從黃州回眉州的巢谷，給自己帶一包巢菜的種子回來。“巢谷字元修，跟蘇東坡的關(guān)系很好，東坡就戲謔說是元修菜，因此得名。”

蘇東坡在其詩作《元修菜》的題注里這樣寫道：“菜之美者，有吾鄉(xiāng)之巢。故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海見，當(dāng)復(fù)云吾家菜耶?因謂之元修菜。余去鄉(xiāng)十有五年，思而不可得。元修適自蜀來，見余于黃，乃作是詩，使歸致其子，而種之東坡之云。”

拿到菜種后，蘇東坡將其種在黃州開墾的荒地上。因感念巢元修的情誼，每當(dāng)黃州當(dāng)?shù)厝藛柕竭@是什么菜時(shí)，蘇東坡都會(huì)介紹這是“元修菜”。

圖為長在眉山蘇墳山的元修菜。 王晉川 攝

元修菜怎么吃？

用米湯煮后蘸醬

那么這個(gè)元修菜，究竟是個(gè)什么菜？蘇東坡寫下的《元修菜》一詩，便整理還原了元修菜幾乎所有的信息。

彼美君家菜，鋪田綠茸茸。

豆莢圓且小，槐芽細(xì)而豐。

種之秋雨余，擢秀繁霜中。

欲花而未萼，一一如青蟲。

是時(shí)青裙女，采擷何匆匆。

烝之復(fù)湘之，香色蔚其饛。

點(diǎn)酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥。

那知雞與豚，但恐放箸空。

……

詩里對(duì)巢菜的生產(chǎn)、性狀、種植、采擷、烹調(diào)等作了詳盡的描述，烹煮后不變色，依然翠綠；吃起來甚至也不會(huì)去想吃雞肉和豬肉了，可謂對(duì)元修菜極盡贊美。

“現(xiàn)在眉山鄉(xiāng)間都到處可見元修菜，老百姓把油苕的嫩芽摘了，與肉丸子一起煮成湯，就是一道家常美味。”王晉川說，“蘇墳山進(jìn)門左邊甬道，就長有這種菜。”

“這個(gè)菜的吃法，就是少量油炙鍋后加入米湯煮熟，然后蘸醬食用。”王晉川說，“不過吃元修菜有一點(diǎn)要注意，就是不能喝酒，不然可能會(huì)引起喉頭水腫。”

其實(shí)，這時(shí)在黃州擔(dān)任團(tuán)練副使的蘇東坡，生活十分落魄。他描述自己當(dāng)時(shí)的生活是“何殊病少年，病起須已白”、“空皰煮寒菜，破灶燒濕葦”。

在異鄉(xiāng)經(jīng)年的流離中，巢谷為他帶來家鄉(xiāng)的味道，育化出無限的滿足。這種滿足，不僅僅是口腹之欲的滿足，更是對(duì)蘇東坡那顆思鄉(xiāng)之心最大的慰藉。

（封面新聞?dòng)浾?王越欣 李慶 陳光旭）