“饃都”是外地游客給西安的愛(ài)稱，在這個(gè)“饃可夾萬(wàn)物”的“碳水之城”，“肉夾饃”絕對(duì)是人們品嘗城市風(fēng)味的首選。近年來(lái)，隨著中國(guó)民眾的口味逐漸多元化，西安肉夾饃也衍生出了“青椒”“剁椒”等版本，并引起不少討論。
今年69歲的廉守柱是陜西省非遺項(xiàng)目“西安肉夾饃”代表性傳承人，在他看來(lái)，這些新鮮吃法，代表了食客的喜好和市場(chǎng)需求，傳承人應(yīng)該守住“老技藝”，擁抱“新潮流”。如何讓西安肉夾饃“走出去”，是廉守柱一直嘗試的事情。
廉守柱告訴記者，肉夾饃屬于烘焙食品，跟國(guó)外的漢堡、三明治等食物有著異曲同工之處。經(jīng)過(guò)海外市場(chǎng)調(diào)研，他覺(jué)得西安肉夾饃具有“漂洋過(guò)海”的實(shí)力。
春節(jié)過(guò)后，廉守柱將赴英國(guó)等地考察市場(chǎng)，為西安肉夾饃尋找更多“落地生根”之地。他表示，肉夾饃是古城西安的“金名片”，希望世界各地的朋友一嘗到肉夾饃，就能聯(lián)想起中國(guó)的東方文化，想起西安的兵馬俑、城墻和大雁塔。
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