昆明寄來的“果菌王”后代，鄧女士已經水靈靈地吃上了！

上個月，浙江湖州德清的鄧女士，家中蘋果長出白色蘑菇。

隨后，她收到中國科學院昆明植物研究所真菌多樣性與分子進化課題組研究人員求購私信，這事引發網友廣泛關注。

收到這朵被網友戲稱“果菌王”的蘑菇后，科研人員對其展開系列研究。

蘋果上的白蘑菇。受訪者供圖

蘋果上長出的菌菇

實際上是可食用白參菌

中國科學院昆明植物研究所真菌多樣性與分子進化課題組研究人員許博士表示，出現在蘋果上的菌菇非常罕見，具有很高的研究價值，因此他當時私信了鄧女士，希望能夠購買這個菌菇樣本。

鄧女士對此回應稱：“如果這個蘋果對研究有幫助，還是讓它去到有用的人員手里，也算是做好事了。”最終鄧女士沒有收錢，直接將蘋果上的菌菇樣本寄到中國科學院昆明植物研究所。

許博士所在的課題組收到樣本后，立即開始了研究工作。許博士介紹，這個蘋果上長的蘑菇實際上是裂褶菌科的白參菌。白參菌具有極高的食用和藥用價值，一般喜歡長在腐爛的木頭上，此前也有過出現在桃子、柿子、椰子殼的例子，但長在蘋果上他也是第一次遇見。

8月16日，該課題組另一位研究人員木立恒告訴記者：“我們之前很少發現長在水果或者蔬菜上面的菌菇，我們也很好奇它為什么能長在水果上面。在收到蘋果上的菌菇樣本后，最近又有網友給我們寄來了長在大蒜上的白參菌樣本。相關的研究還在進行當中。”據介紹，近期蘋果上的白參菌樣本經過24天培育，誕生了第一批后代，一部分新培育的白參菌已被郵寄給鄧女士。

木立恒表示，課題組成員已經嘗過了此次培育出的白參菌，“這次培育出的白參菌沒有明顯的蘋果味，但后續通過多次試驗，也許可以栽培出蘋果味的白參菌。”

3斤多白參菌

越吃越有味道

8月17日，記者聯系上鄧女士。對方告知，16日上午收到從昆明寄來的3斤多白參，成為首批嘗鮮人。

鄧女士原本就是烹飪達人，時常在社交平臺分享自己做的美食。

“果菌王2.0”落到“大廚”手中，自然只有一個結局——通通吃掉！

鄧女士用白參連著做了三頓菜。她此前從來沒吃過白參，為了能全面了解風味，也不辜負中科院昆明植物研究所科研人員一片心意，用上了烹炸煎煮“十八般武藝”。

白參炒蛋。受訪者供圖

“之前因為要趕著上班，就拿白參炒了蛋，后來又燉蛋吃了。燉蛋比較好吃，炒蛋口感偏硬。”

回憶起這幾天“果菌王”系列菜譜，鄧女士已吃出些“門道”。她告訴記者，平常吃的蘑菇口感一般都是軟軟的，但白參屬于看著軟、摸著軟，吃起來卻更韌一些，味道也比浙江人餐桌上常見的白蘑菇更鮮。

在鄧女士看來，白參味道好壞，做法很關鍵。目前看來，白參燉蛋最讓“美食家”滿意。

白參燉蛋。受訪者供圖

為了不讓首批“果菌王”后代白白“犧牲”，鄧女士對菜品的探索并不是盲目進行的。下鍋前，她還在社交平臺上向網友們請教了白參的做法，并得到了五湖四海網友，尤其是許多菌子愛好者的回復。

當初“千里求菇”的中國科學院昆明植物研究所許博士也支招了。“我們一般喜歡用白參和雞蛋一起蒸（白參燉蛋），還可以用來炒青椒，炒雞蛋，炒肉，加點火腿都是非常好吃的。”

許博士的導師、中國科學院昆明植物研究所研究員趙琪也向記者介紹了幾種：“青椒炒鮮白參菌：將新鮮白參與青椒、蒜、臘肉等食材一起炒制，味道鮮美，口感脆韌。白參蒸肉湯：將瘦肉剁碎后與白參一起蒸煮，肉湯鮮美。”

“真的很開心！之前家里蘋果長蘑菇的時候，摸都不敢去摸，擔心是毒蘑菇，沒想到現在都吃上了，意外之喜。”說起這場跨越2000多公里的“果菌王”奇遇，鄧女士連連感嘆。

除了自家做菜，她還將此次收到的白參分了一些給親朋好友嘗鮮，目前家里仍有部分剩余。“之后想根據專家和網友們的建議，再試試爆炒、燉湯、白參粥之類的做法。”鄧女士笑著說。

在此前對趙琪的采訪中，記者了解到，目前“果菌王”還處于馴化階段，接種在蘋果等其他基質上的“果菌王”尚處于生長階段。

接下來，團隊將通過選基質、設定培養條件等方式，對“果菌王”開展進一步的品種選育。相信通過多輪選育，“果菌王”可以逐漸適應新環境，在產量和口感上，都將有更大提升。

對于“果菌王”而言，這場“奇遇”才剛剛開始。