蘇東坡與牡丹

“小檻徘徊日自斜，只愁春盡委泥沙。丹青欲寫傾城色，世上今無(wú)揚(yáng)子華。”這是蘇軾寫牡丹的名句。蘇軾，字子瞻，號(hào)東坡居士，北宋眉州眉山(今屬四川省眉山市)人，北宋著名文學(xué)家、書法家、畫家、美食家。在牡丹文化史、洛陽(yáng)古代史上，蘇東坡是一位非常重要的人物。

東坡初仕福昌縣

北宋福昌縣，即今宜陽(yáng)縣，治所在今韓城鎮(zhèn)福昌村。蘇東坡曾在此工作一年，關(guān)于這點(diǎn)，宜陽(yáng)學(xué)者蘇運(yùn)卿《蘇東坡仕途的起點(diǎn)——福昌縣》一文，考證甚祥。

蘇東坡生于宋仁宗景祐年間，其母程氏，是大理寺丞程文應(yīng)之女。

宋仁宗嘉祐二年(公元1057年)四月，蘇東坡進(jìn)士及第，時(shí)年二十二歲。但是，其母突然去世，蘇東坡丁憂三年。

嘉祐五年(公元1060年)，蘇東坡守制完畢，被授河南府福昌縣主簿。當(dāng)時(shí)，根據(jù)縣的大小，主官有不同的設(shè)置，福昌縣是小縣，主簿為最高行政長(zhǎng)官。

蘇東坡在宜陽(yáng)留下的遺跡是燕堂書齋，這是蘇東坡讀書的地方。如今燕堂書齋仍存，在福昌村福昌閣的正前方。

清代宋之睿《福昌讀富鄭公燕堂碑記兼懷蘇文忠公》云：“福昌南去水漫漫，異化蕭條展碣看。嘆息奇才如玉局，也來(lái)此地做閑官。”詩(shī)中的玉局，指蘇東坡，因?yàn)樘K東坡曾任玉局觀提舉。

北宋的宜陽(yáng)，牡丹極盛。有一品牡丹，竟然秋天開(kāi)花，蘇東坡為此寫下了《雨中花》：“今歲花時(shí)深院，盡日東風(fēng)，蕩揚(yáng)茶煙。但有綠苔芳草，柳絮榆錢。聞道城西，長(zhǎng)廊古寺，甲第名園。有國(guó)艷帶酒，天香染袂，為我留連。清明過(guò)了，殘紅無(wú)處，對(duì)此淚灑尊前。秋向晚，一枝何事，向我依然。高會(huì)聊追短景，清商不暇馀妍。不如留取，十分春態(tài)，付與明年。”

詞中提到的“聞道城西，長(zhǎng)廊古寺，甲第名園”，指的是三鄉(xiāng)五花寺和李賀昌谷園。詞中說(shuō)，今年百花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)，整天吹著東風(fēng)，深院高墻里面，散發(fā)著輕輕的茶煙。只有綠苔和芳草，柳絮和榆錢。聽(tīng)說(shuō)城西，長(zhǎng)廊連著古寺，甲第帶著名園。那里的牡丹，使我留戀。

清明已經(jīng)過(guò)了，殘花無(wú)處可歸，對(duì)此不禁淚灑酒樽前。漸近深秋了，為何這枝牡丹，依然這般紅艷？還是設(shè)宴會(huì)客，暫且追隨那稍縱即逝的時(shí)光吧，這難逢的牡丹秋日花開(kāi)，肅殺的秋風(fēng)可不會(huì)憐惜。還不如留住這美妙姿色，開(kāi)在明年春天。

酥煎寶花盡風(fēng)雅

牡丹花是一種重要食材。北宋陳師道《后山叢談》有“酥煎牡丹”一條，引蘇軾《雨中明慶賞牡丹》：“霏霏雨露作清妍，爍爍明燈照欲然。明日春陰花未老，故應(yīng)未忍著酥煎。”又引其《雨中看牡丹》：“千花與百草，共盡無(wú)妍鄙。未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”陳師道是蘇軾的學(xué)生，肯定品嘗過(guò)蘇軾做的“酥煎牡丹”。

這道菜是用牛酥煎制牡丹花瓣。牛酥，是酥油，酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶中提煉出的脂肪。酥油滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。在唐宋時(shí)，酥油是常用的油料，也作為藥材使用。晚唐詩(shī)人薛能《上元詩(shī)》載：“十萬(wàn)軍城百萬(wàn)燈，酥油香暖夜如烝。紅妝滿地?zé)煿夂茫豢煮细枰仙?rdquo;蘇軾所稱的“酥煎牡丹”，可能是洛陽(yáng)的一道時(shí)令菜。

但是，《后山叢談》又記載：“孟蜀時(shí)，兵部尚書李昊每將牡丹花數(shù)枝分遺朋友，以興平酥同贈(zèng)，且曰：‘候花凋謝，即以酥煎，食之，無(wú)棄秾艷。’其風(fēng)流貴重如此。”

孟蜀，即五代十國(guó)時(shí)的后蜀，其皇帝孟昶(chǎng)愛(ài)牡丹如命，人稱花癡天子，他建立了名為“牡丹苑”的皇家園林，并把牡丹的新奇品種賞給群臣，于是宮苑牡丹很快就種在了群臣的后花園。“酥煎牡丹”這道菜，應(yīng)是這個(gè)時(shí)期產(chǎn)生的。因此，也有一種可能，蘇軾為四川人，是他把“酥煎牡丹”的烹飪技法帶到了洛陽(yáng)。

但無(wú)論如何，牡丹作為一種重要食材，開(kāi)始進(jìn)入人們的生活，用油煎制，成了牡丹菜的第一種烹飪方法。

北宋滅亡后，“酥煎牡丹”的烹飪方法傳至杭州一帶。南宋初年的袁文《甕牖閑評(píng)》載：“好事者多用牛酥煎牡丹花而食之，可見(jiàn)其流風(fēng)余韻。”

《東坡志林》述牡丹

蘇東坡的《東坡志林》為其自元豐至元符年間二十年中之雜說(shuō)史論，內(nèi)容廣泛，無(wú)所不談。其文則長(zhǎng)短不拘，或千言或數(shù)語(yǔ)，而以短小為多，皆信筆寫來(lái)，揮灑自如，體現(xiàn)了作者行云流水涉筆成趣的文學(xué)風(fēng)格。

《東坡志林》也記載了許多牡丹趣事。如《東坡志林》說(shuō)：“錢惟演留守洛陽(yáng)，始貢花。”

錢惟演是北宋洛陽(yáng)牡丹史上的重要人物，他是吳越末代國(guó)王錢俶之子。天圣、明道年間，錢惟演以宰相身份出任西京留守，人稱“留守相公”。錢惟演的《洛陽(yáng)花品》，是史載第一部牡丹譜記，開(kāi)牡丹譜記編撰之先河。受此影響，“錢幕集團(tuán)”諸文人在其后編撰了多部牡丹譜記，歐陽(yáng)修撰寫了《洛陽(yáng)牡丹記》。幾十年后，張峋撰寫了《洛陽(yáng)花譜》，沈立撰寫了《牡丹記》，周師厚撰寫了《洛陽(yáng)牡丹記》和《洛陽(yáng)花木記》等。

錢惟演創(chuàng)辦了“萬(wàn)花會(huì)”，并把牡丹作為貢品，送到了開(kāi)封。在這個(gè)時(shí)期，洛陽(yáng)的簪花之俗開(kāi)始傳遍全國(guó)。蘇東坡，非常喜歡簪花。蘇東坡晚年出任杭州太守，他去吉祥寺賞牡丹，寫下《吉祥寺賞牡丹》：“人老簪花不自羞，花應(yīng)羞上老人頭。醉歸扶路人應(yīng)笑，十里珠簾半上鉤。”

“人老簪花不自羞，花應(yīng)羞上老人頭”，意思是說(shuō)，我老了，但我還是喜歡把牡丹戴在頭上，一點(diǎn)也不會(huì)害羞。倒是牡丹卻因?yàn)楸淮髟诹艘粋€(gè)老人頭上而害羞了。

“醉歸扶路人應(yīng)笑，十里珠簾半上鉤”，即蘇軾因?yàn)橘p花開(kāi)心，便飲酒助興，以至于沉醉歸來(lái)。一路上自然是磕磕絆絆，加上頭上還戴著牡丹，引起了路人的圍觀和哄笑，更引起了十里長(zhǎng)街上百姓的關(guān)注，于是紛紛上卷珠簾，爭(zhēng)看這位放蕩不羈的太守。

作家桑笛認(rèn)為，這樣一位放浪不羈、好相處的太守，百姓們喜歡都來(lái)不及，怎么會(huì)哄笑呢？一個(gè)很好的解釋，就是這里不過(guò)是蘇軾自己調(diào)侃自己罷了。無(wú)形中不僅讓人們更加清楚地認(rèn)識(shí)到他曠達(dá)的一面，從詩(shī)中的語(yǔ)氣，還透露了蘇軾可愛(ài)的一面。