文史 | “天氣熱如湯”的三伏天來了 古人這樣消夏納涼

“是時三伏天，天氣熱如湯。”早在一千多年前，面對暑氣逼人、烈日炎炎的三伏天，唐代大詩人白居易就已經寫下如此真實生動的詩句，成了描寫“三伏天”的經典詩句之一。如今，一千多年過去了，三伏天又近在眼前，帶著炙熱向人們靠近。

7月11日，初伏到來，宣告著今年正式進入三伏天。“三伏”是初伏、中伏和末伏的統稱，“伏”表示陰氣受陽氣所迫藏伏地下。三伏天一般出現在節氣小暑與處暑之間，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的時段。

要知道，每年入伏的時間不固定，中伏的長短也不相同。而在2023年，三伏天的天數仍然達到了40天，與最近幾年一樣。直至8月20日，才算是“出伏”，三伏天才正式結束。“寒有三九，熱有三伏。”雖談起三伏天，只剩下一個關鍵詞——熱，但是在高溫的暑熱天里，不妨曬伏姜、喝伏茶、吃伏羊……在古老的習俗中，尋找古人“心靜自然涼”的智慧。

《采蓮消夏圖》

長達40天

今年的三伏仍是長伏

“夏至三庚數頭伏”，從這句民間的俗語之中，能夠較為清晰地看出關于三伏天的算法。按照傳統的推算方法，夏至后的第三個庚日為初伏之始，第四個庚日為中伏之始，立秋后第一個庚日為末伏之始。且因為每個庚日之間相隔10天，所以初伏、末伏規定的時間是10天，中伏的時間則有長有短，可能是10天，也可能是20天。

可以看到，伏天的長短主要在中伏的差別上。因為每年夏至節氣后的第三個庚日（初伏）出現的時間不同，所以導致中伏的天數也不相同。而在2023年，三伏天仍是漫長的40天。按照民間流傳的說法，中伏是三伏天中最熱的時段。古人也曾寫下“憶初中伏時，怫郁炎氣升”的詩句，可見灼熱的“炎氣”讓人心中煩悶。

其實，不光是三伏，關于夏日的高溫天氣，民間還有一種算法，稱為“夏九九”。跟“冬九九”的概念相似，“夏九九”是以夏至那一天為起點，每九天為一個九，每年九個九，共八十一天，過完“夏九九”，也就是秋日的到來之時。舊時在民間，還流傳著“夏九九歌”，其中的一句“夏至入頭九，羽扇握在手”，也算是流傳甚廣了。

元·劉貫道 《消夏圖》

苦夏漫長

吃點好的熬過去

酷暑難捱，古人又是如何度過的呢？舊時，伏日一到，人們便躲在家中避暑納涼，稱之為“伏閉門”。晉人程曉有詩云：“平生三伏時，道路無行車。閉門避暑臥，出入不相過。”唐代詩人杜荀鶴，也有詩云：“三伏閉門披一衲，兼無松竹蔭房廊。安禪不必須山水，滅得心中火自涼。”

高溫之下，不少人會出現“苦夏”，指的是在進入夏季后由于氣溫升高，出現胃口下降不思飲食的情況，再加上大量出汗，所以古人認為，此時需要食用一些溫熱性的食材，來補益大量出汗后虛弱的身體。

“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，從流傳的民諺之中，能夠看到夏日之時，人們喜愛吃面食。此外，曬伏姜、喝伏茶、吃伏羊……這些與三伏天相關的溫補食材，也成為人們度過酷暑的選擇。

古籍《魏氏春秋》有載：“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然。”這里的湯餅就是熱湯面。南北朝時期的《荊楚歲時記》也寫道：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”在古人看來，出汗可以驅病，即為“辟惡”，所以“以熱制熱”的飲食更為古人所青睞。當然，不僅是“以熱制熱”，清熱生津的食材，也非常適合炎熱的夏季來食用，譬如蓮藕、蓮子、苦瓜等等。

高溫、陽光、汗水……在炎熱的天氣中，這些都成為人們對于三伏天的記憶感知。“小暑過，一日熱三分。”苦夏漫長，此時一定要注意解熱防暑，采用好的辦法來“消夏”。